Борщ из свинины со свежей капустой и овощной заправкой приготовленный в кастрюле на плите

Один из самых быстрых и легких рецептов борща. Быстрых, потому что свинина готовится намного быстрее, чем говядина. Легких, потому что заправку для борща можно приготовить без перерывов на одной сковороде (или сотейнике). Правда, при этом есть одно условие: сковорода должна быть достаточно большой.

По этому рецепту получается густой и наваристый борщ. Если вы не любите густые борщи, будет необходимо уменьшить количество картофеля и капусты, а также уменьшить количество овощей для приготовления заправки. Если не любите наваристые борщи, надо будет взять не мясо на кости, а мякоть свинины.

Рецепт рассчитан на приготовление примерно 8 порций борща. Если такого количества борща не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза. Хотя, борщ за один раз можно приготовить сразу на два, а то и на три дня. Ведь борщ не только не теряет свой вкус на следующий день, а наоборот, вкус борща становится более насыщенным.

Для приготовления борща требуется: примерно 800 граммов свинины на кости или около 400 граммов мякоти свинины, 3 литра воды, 3 картофелины среднего размера, примерно 250 граммов свежей капусты, 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень: укроп, петрушка, кинза.

Для приготовления заправки требуется: растительное (топленое сливочное) масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий (болгарский) перец, 2 или 3 зубчика чеснока, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты, от 2 до 5 помидоров среднего размера.

Мясо на кости куском или нарезанную небольшими кусками мякоть залить холодной водой, немного посолить (для начала нужно взять не более 1 чайной ложки соли). Борщ лучше досолить по вкусу уже в конце варки. После того как бульон закипел, надо постараться сразу удалить всю пену. Если даже часть пены попала на край кастрюли, её затем можно аккуратно удалить бумажным полотенцем. При необходимости полотенце можно слегка смочить водой.

Пока варится мясо, в это время можно приготовить заправку. Для этого на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук. Затем добавляем предварительно очищенные и натертые на крупной терке или нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь, обжариваем свеклу и морковь до мягкости и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец. Обжариваем все овощи вместе ещё несколько минут. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок и томатную пасту, перемешивая, обжариваем не более двух минут и затем вливаем протертые на терке помидоры. Помидоры для этого нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, затем каждую половинку помидора срезом вниз протереть на крупной терке над глубокой тарелкой. Останется только кожица, которую нужно выбросить. По желанию помидоры можно не натирать на терке, а нарезать мелкими ломтиками или кубиками. Даём заправке после добавления помидоров потушиться или прожариться несколько минут, поле чего заправка для борща готова.

Если борщ варится из мякоти свинины, через 30 минут после варки мяса в бульон добавляем предварительно промытый, очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель. Если борщ готовится с мясом на кости, и вы хотите получить бульон как можно наваристее, мясо нужно варить примерно 2 часа. Если наваристость для вас неважна, варим мясо до готовности, достаем мясо на кости из кастрюли, и только после этого закладываем в кастрюлю картофель.

После того, как борщ после добавления картофеля закипел и проварился 5 минут, добавляем нарезанную капусту. Как только борщ после добавления капусты закипел, добавляем предварительно обрезанное с кости и мелко нарезанное мясо, заправку и лавровый лист. После пяти минут кипения по вкусу досаливаем борщ, добавляем сахар (если на ваш вкус борщ кисловат), перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и даем борщу прокипеть ещё пару минут. После этого убавляем огонь до самого слабого, прикрываем кастрюлю крышкой и даём борщу «дойти» ещё десять или пятнадцать минут. После этого борщ готов. Осталось только удалить из кастрюли лавровый лист.

При подаче на стол в тарелку с борщом можно добавить сметану или майонез и мелко нарезанную зелень.