Щи из свинины со свежей капустой и овощной заправкой приготовленные в кастрюле на плите

Щи – это первое блюдо, которое отличается от супа с капустой тем, что имеет кисловатый вкус. В данном рецепте кислоту щам придают свежие помидоры. По желанию можно дополнительно подкислить щи лимонной кислотой, рассолом от квашеной капусты или просто добавлением кислой сметаны. Щи готовятся практически так же, как и борщ. Единственное отличие - в щи не добавляется свекла, и не всегда добавляется томатная паста.

По этому рецепту получаются густые и наваристые щи. Если вы не любите густые щи, будет необходимо уменьшить количество картофеля и капусты, а также уменьшить количество овощей для приготовления заправки. Если не любите наваристые щи, надо будет взять не мясо на кости, а мякоть свинины.

Рецепт рассчитан на приготовление примерно 8 порций щей. Если такого количества щей не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза. Хотя, щи за один раз можно приготовить сразу на два, а то и на три дня. Ведь щи, как и борщ, не только не теряют свой вкус на следующий день, но и становятся более насыщенными по вкусу.

Для приготовления щей требуется: примерно 800 граммов свинины на кости или около 400 граммов мякоти свинины, 3 литра воды, 3 картофелины среднего размера, примерно 250 граммов свежей капусты, 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень: укроп, петрушка, кинза.

Для приготовления заправки требуется: растительное (топленое сливочное) масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий (болгарский) перец, 2 или 3 зубчика чеснока, от 3 до 5 помидоров среднего размера.

Мясо на кости куском или нарезанную небольшими кусками мякоть нужно залить холодной водой, немного посолить (для начала достаточно взять не более 1 чайной ложки соли). Щи лучше досолить по вкусу уже в конце варки. После того как бульон закипел, надо постараться сразу удалить всю образовавшуюся пену. Если часть пены попала на край кастрюли, её можно аккуратно удалить бумажным полотенцем. При необходимости полотенце можно слегка смочить водой.

Пока варится мясо, в это время можно приготовить заправку. Заправку можно приготовить без перерывов на одной сковороде (или сотейнике). Правда, при этом есть одно условие: сковорода должна быть достаточно большой. На сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук. Затем добавляем предварительно очищенную и натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой морковь, обжариваем морковь до мягкости и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец и измельченный чеснок. Обжариваем все овощи вместе ещё несколько минут. После этого добавляем на сковороду нарезанные ломтиками или мелкими кубиками помидоры. Если у помидоров толстая и грубая кожица, помидоры можно протереть на терке. Для этого помидоры нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, затем каждую половинку помидора срезом вниз протереть на крупной терке над глубокой тарелкой. На терке останется только кожица, которую нужно выбросить. После добавления помидоров даем заправке потушиться несколько минут, поле чего заправка для щей готова.

Если щи варятся из мякоти свинины, через 30 минут после варки мяса в бульон добавляем предварительно промытый, очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель. Если щи готовятся с мясом на кости, и вы хотите получить бульон как можно наваристее, мясо нужно варить примерно 2 часа. Если наваристость для вас неважна, варим мясо до готовности, достаем мясо на кости из кастрюли, и только после этого закладываем в кастрюлю картофель.

После того, как щи после добавления картофеля закипели и проварились 5 минут, добавляем нарезанную капусту. Когда щи после добавления капусты закипят, добавляем заправку и лавровый лист. Если мясо было на кости, вместе с заправкой добавляем в кастрюлю предварительно обрезанное с кости и мелко нарезанное вареное мясо.

После пяти минут кипения по вкусу досаливаем щи, добавляем сахар (если на ваш вкус щи кисловаты), перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и даем щам прокипеть ещё пару минут. После этого убавляем огонь до самого слабого или вообще отключаем плиту, если кастрюля с двойным дном, прикрываем кастрюлю крышкой и даём щам «помлеть» ещё десять или пятнадцать минут. После этого щи готов. Осталось только вынуть из кастрюли лавровый лист.

При подаче на стол в тарелку со щами можно добавить сметану или майонез и мелко нарезанную зелень.