Рассольник с говядиной и перловой крупой

Рецепт рассольника с говядиной, перловой крупой и солеными огурцами

По этому рецепту получается густой, наваристый рассольник. Если не любите густые супы, будет необходимо уменьшить количество перловой крупы в 2 раза. Если не любите наваристые супы, надо будет взять мясо без костей. В этом случае рассольник получится совсем не жирный, но не менее сытный. Рецепт рассчитан на приготовление не менее 8 порций рассольника. Если такого количества рассольника не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз (например, в 2 раза).

Для приготовления рассольника требуется: примерно 1 килограмм говяжьей грудинки на кости (если хотите менее наваристый бульон, достаточно около 500 граммов мяса без кости); 3,5 или 4 литра воды (такое количество воды необходимо, потому что рассольник варится долго, и за время варки выкипит примерно пол-литра воды. К тому же перловая крупа при варке значительно увеличится в размере); 80 граммов перловой крупы, от 3-х до 5-и соленых огурцов (в зависимости от размера. Общий вес огурцов должен быть примерно 300 граммов), 4 картофелины среднего размера, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло или жир для поджарки лука и моркови, 1 лавровый лист, по вкусу соль и молотый перец, по выбору любая зелень (укроп, петрушка, кинза), причем зелень можно взять в любом сочетании по собственному вкусу.

Мясо на кости куском или нарезанную небольшими кусками мякоть залить холодной водой. К мясу сразу добавить хорошо промытую перловку. Если перловку начинать варить вместе с говядиной, перловку в этом случае не надо предварительно замачивать. Бульон не нужно сразу солить, чтобы перловка лучше проварилась. После того как бульон закипел, надо стараться сразу снимать шумовкой всю пену с супа. Если даже часть пены попала на край кастрюли, аккуратно удалить ее бумажным полотенцем. Можно перед этим слегка смочить полотенце водой.

Пока варится мясо с перловкой, нужно заранее приготовить заправку. Для этого на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, добавляем предварительно очищенную и натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой морковь, обжариваем до мягкости моркови и после этого добавляем нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы. Поджариваем все овощи вместе ещё минут семь или десять. После этого заправка для рассольника готова.

После тридцати или шестидесяти минут кипения супа (тридцать минут если рассольник варите из мякоти, и шестьдесят минут если варите из мяса на кости) в суп нужно добавить предварительно очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель. Если суп варится с мясом на кости, мясо перед закладкой картофеля нужно вытащить. Вместе с закладкой картофеля суп нужно предварительно посолить. Вначале не следует класть в суп больше чайной ложки без верха соли.

После того, как суп после добавления картофеля закипел, нужно опять снять накипь. Через десять минут после того как картофель прокипел, добавляем предварительно обрезанное с кости и мелко нарезанное мясо и заправку. Еще после пятнадцати минут кипения отключаем огонь, пробуем соленость, по вкусу досаливаем или добавляем огуречный рассол, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень, лавровый лист, прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полной остановки кипения. После этого рассольник готов.

При подаче к столу в тарелку с рассольником можно добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:
1 килограмм говяжьей грудинки
3,5 литра воды
80 граммов перловой крупы
300 граммов соленых огурцов
400 граммов картофеля
100 граммов репчатого лука
100 граммов моркови
2 столовые ложки растительного масла

Добавить комментарий

Отправить