Окрошка с вареной колбасой, картофелем, огурцами и редисом на кефире
Рецепт окрошки с вареной колбасой, приготовленной на кефире. Обычно для окрошки используют кефир обезжиренный или низкой жирности, и при этом часто добавляют сметану. Некоторые любят окрошку на кефире высокой жирности, но без сметаны. В общем, каждый выбирает кефир по собственному вкусу. Если во вкусе кефира не хватает кислоты, в кефир можно добавить лимонный сок или яблочный уксус. Наоборот, если кефир на ваш вкус кисловат, в него следует добавить немного сахара. Все эти операции с кефиром желательно проделать до добавления к остальным продуктам. И, конечно же, кефир должен быть заранее охлажден. Если кефир оказался густым, его можно разбавить минеральной водой (лучше газированной) или охлажденной кипяченой водой.
Если хотите, чтобы вкус окрошки был острее, в окрошку можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 чайную ложку столового хрена. Можно добавить только горчицу или только хрен. Горчицу и хрен перед добавлением в окрошку необходимо растереть с вареными желтками и только после этого добавить в окрошку.
Для приготовления окрошки потребуется: примерно 250 граммов вареной колбасы, 2 или 3 картофелины среднего размера, 3 куриных яйца (по желанию количество яиц можно увеличить до 5 штук), 2 свежих огурца среднего размера, несколько штук редиса, пучок зеленого лука и укропа, примерно 1 литр кефира (обезжиренного или 1%), соль по вкусу. По желанию в окрошку можно добавить: зелень петрушки и кинзы, сметану, лимонный сок или яблочный уксус, горчицу, хрен, молотый черный перец.
Картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде в кожуре до готовности, после чего остудить и очистить. Готовность можно проверять вилкой или тонким острым ножом. Если сомневаетесь в качестве картофеля, лучше перед варкой его очистить. Даже если картофель немного разварится, для окрошки это не имеет принципиального значения. Отваренный очищенный картофель нарезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. В случае, если собираетесь добавить в окрошку горчицу и хрен, яйца разрезать пополам, достать из них желтки и отложить. А белки нарезать мелкими кубиками.
Если у огурца толстая кожура, огурец нужно очистить. Перед нарезкой на кубики огурец вначале следует разрезать вдоль на две половины и, если семена в огурце крупные, чайной ложкой удалить семена, и только после этого нарезать огурец на мелкие кубики.
Колбасу нарезать кубиками примерно такого же размера как картофель. Редис промыть, отрезать ботву и хвостики и нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой. Добавить к остальным продуктам мелко нарезанный зеленый лук и укроп, перемешать, по вкусу посолить и поперчить. Если добавляете хрен или горчицу, их лучше добавить на этом этапе. Для этого вареные яичные желтки размять вилкой, добавить к ним хрен и горчицу, ложкой перетереть в однородную массу, и только после этого перемешать с нарезанными продуктами.
Если вы приготовили окрошки больше, чем будет съедено за один раз, кефиром заливайте только то количество нарезанных продуктов, которое будет подано к столу. Остальную окрошечную заготовку храните в холодильнике в закрытой посуде.
Перед подачей к столу не обязательно заливать нарезанные продукты кефиром в одной посуде. Можно разложить окрошечную заготовку по тарелкам, а каждый уже самостоятельно добавит в свою тарелку кефир до нужной ему густоты окрошки. И сметану также можно добавлять непосредственно в тарелки.