Окрошка с вареной колбасой, картофелем, огурцами и редисом на квасе
Рецепт окрошки с вареной колбасой, традиционно приготовленной на квасе. Если во вкусе кваса не хватает кислинки, в квас можно добавить лимонный сок или столовый уксус. Наоборот, если квас на ваш вкус кисловат, в него следует добавить немного сахара. Все эти операции с квасом лучше проделать до добавления к остальным продуктам.
Если хотите, чтобы вкус окрошки был более острым, в окрошку можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 чайную ложку столового хрена. Можно добавить только горчицу или только хрен. Горчицу и хрен перед добавлением в окрошку необходимо растереть с вареными желтками и только после этого добавить в окрошку.
Для приготовления окрошки потребуется: примерно 250 граммов вареной колбасы, 2 или 3 картофелины среднего размера, 3 куриных яйца (по желанию количество яиц можно увеличить до 5 штук), 2 свежих огурца среднего размера, несколько штук редиса, пучок зеленого лука и укропа, 2 или 3 столовые ложки майонеза или сметаны, примерно 1 литр окрошечного кваса, соль по вкусу. По желанию в окрошку можно добавить: зелень петрушки и кинзы, лимонный сок или столовый уксус, горчицу, хрен, молотый черный перец.
Картофель хорошо промыть, отварить в подсоленной воде в кожуре до готовности, после чего остудить и очистить. Готовность картофеля можно проверять тонким острым ножом: нож должен протыкать картофель без усилий. Если есть сомнения в качестве картофеля, картофель перед варкой следует очистить. Даже если при нарезке на кубики картофель будет крошиться, для окрошки это не будет минусом. Отваренный и очищенный картофель нарезать мелкими кубиками.
Яйца отварить вкрутую (яйца должны провариться в кипящей воде примерно 10 минут). Отваренные яйца подержать в холодной воде пару минут, затем очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. В случае, если собираетесь добавить в окрошку горчицу и хрен, яйца разрезать пополам, достать из них желтки и отложить. А белки нарезать мелкими кубиками.
Если у огурцов толстая кожура, огурцы нужно очистить. Перед нарезкой на кубики каждый огурец вначале следует разрезать вдоль на две половины и, если семена в огурце крупные, чайной ложкой удалить семена, и только после этого нарезать огурец на мелкие кубики.
Колбасу нарезать кубиками примерно такого же размера как картофель. Редис промыть, отрезать у него ботву и хвостики и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Можно натереть редис на терке. Зеленый лук (желательно только перья, без белого стебля) и зелень укропа (только веточки, без стеблей) мелко нарезать, добавить к остальным продуктам и перемешать. Если добавляете хрен или горчицу, их можно добавить на этом этапе. Для этого вареные яичные желтки размять вилкой, добавить к ним хрен и горчицу, ложкой перетереть в однородную массу, и только после этого перемешать с нарезанными продуктами. Окрошечную заготовку посолить и поперчить по вкусу.
Если вы приготовили окрошки больше, чем будет съедено за один раз, квасом заливайте только то количество нарезанных продуктов, которое будет подано к столу. Остальную окрошечную заготовку храните в холодильнике в закрытой посуде.
Перед подачей к столу не обязательно заливать нарезанные продукты квасом в одной посуде. Можно разложить окрошечную заготовку по тарелкам, а каждый уже самостоятельно добавит в свою тарелку квас до нужной ему густоты окрошки. И майонез или сметану также можно добавлять непосредственно в тарелки.