Окрошка с вареной колбасой, картофелем, огурцами и редисом на минеральной воде
Окрошка с вареной колбасой по этому рецепту готовится на минеральной воде. Чаще всего на минеральной воде готовят окрошку те, кого во вкусе кваса не устраивает сладковатый привкус, и кто не любит окрошку на кисломолочных продуктах.
Обычно готовят окрошку на газированной минеральной воде, но это не обязательное условие. Можно даже использовать обычную воду. Единственное условие, воду необходимо заранее вскипятить и охладить. Кислинку окрошке можно придать добавлением лимонного сока или столового уксуса. Майонез или сметана добавят насыщенность вкусу окрошки.
Если хотите, чтобы вкус окрошки был более острым, в окрошку можно добавить 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 чайную ложку столового хрена. Можно добавить только горчицу или только хрен. Горчицу и хрен перед добавлением в окрошку необходимо растереть с вареными яичными желтками и только после этого добавить в окрошку.
Для приготовления окрошки потребуется: примерно 250 граммов вареной колбасы, 2 или 3 картофелины среднего размера, 3 куриных яйца (по желанию количество яиц можно увеличить до 5 штук), 2 свежих огурца среднего размера, несколько штук редиса, пучок зеленого лука и укропа, 2 или 3 ложки майонеза или сметаны, примерно 1 литр минеральной воды, соль по вкусу. По желанию в окрошку можно добавить: зелень петрушки и кинзы, лимонный сок или яблочный уксус, горчицу, хрен, молотый черный перец.
Картофель промыть, отварить в подсоленной воде в кожуре до готовности, после чего остудить и очистить. Готовность картофеля можно проверять тонким острым ножом: нож должен протыкать картофель без усилий. Если есть сомнения в качестве картофеля, картофель перед варкой следует очистить. Рассыпающийся при резке картофель для окрошки не будет минусом. Отваренный и очищенный картофель нарезать мелкими кубиками.
Яйца отварить вкрутую (с момента начала кипения яйца должны вариться примерно 10 минут). Отваренные яйца подержать в холодной воде пару минут, затем очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. В случае, если собираетесь добавить в окрошку горчицу и хрен, яйца разрезать пополам, достать из них желтки и отложить. А белки нарезать мелкими кубиками.
Если у огурца толстая кожура, огурец нужно очистить. Перед нарезкой на кубики огурец вначале следует разрезать вдоль на две половины и, если семена в огурце крупные, чайной ложкой удалить семена, и только после этого нарезать огурец на мелкие кубики.
Колбасу нарезать кубиками примерно такого же размера как картофель. Редис промыть, отрезать у него ботву и хвостики, нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой. Можно натереть редис на терке. Зеленый лук (желательно только перья, без белого стебля) и зелень укропа (только веточки, без стеблей) мелко нарезать, добавить к остальным продуктам и перемешать. Если добавляете хрен или горчицу, их можно добавить на этом этапе. Для этого вареные яичные желтки размять вилкой, добавить к ним хрен и горчицу, ложкой перетереть в однородную массу, и только после этого перемешать с нарезанными продуктами, по вкусу посолить и поперчить.
Если вы приготовили окрошки больше, чем будет съедено за один раз, минеральной водой заливайте только то количество нарезанных продуктов, которое будет подано к столу. Остальную окрошечную заготовку храните в холодильнике в закрытой посуде.
Перед подачей к столу не обязательно заливать нарезанные продукты минеральной водой в одной посуде. Можно разложить окрошечную заготовку по тарелкам, а каждый уже самостоятельно добавит в свою тарелку минералку до нужной ему густоты окрошки, по вкусу добавит лимонный сок или столовый уксус. И майонез или сметану также можно добавлять непосредственно в тарелки. Если не все компоненты окрошки были охлаждены, в тарелки можно добавить кубики льда.