Щавелевый суп с яйцом и овощной заправкой приготовленный на воде
Главное достоинство данного рецепта супа со свежем щавелем — это скорость и простота приготовления супа. Обжаренные лук и морковь придают супу дополнительный вкус и аромат, особенно в том случае, если для обжарки овощей использовалось топленое сливочное масло, или смесь растительного и сливочного масла. По желанию перед варкой можно обжарить и картофель.
Щавелевый суп с заправкой лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном. В этом случае овощи можно обжарить прямо в кастрюле, а затем влить в кастрюлю воду и продолжать варить суп. По рецепту в суп добавляются взбитые сырые куриные яйца, которые образуют нитевидные хлопья. Яйца в этом случае имеют более нежный вкус. Если вы любите традиционный вкус вареных яиц, или вам не нравится вид супа с яичными хлопьями, яйца нужно предварительно отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на 2 или 4 части и добавлять затем дольки яиц уже непосредственно в тарелки.
В конце готовки, если вам не хватает в супе кислоты, по вкусу в суп можно добавить лимонный сок или столовый уксус. Единственное, не стоит забывать о том, что кислота щавеля раскрывается не сразу: в полной мере ощутить её вы сможете только в послевкусии. Поэтому, когда будете пробывать суп на кислоту, пробуйте не только один бульон.
Если у вас есть готовый мясной или куриный бульон, то вместо воды лучше взять бульон. Зелень для приготовления щавелевого супа можно брать в любом сочетании по собственному вкусу, так же, как и специи. При подаче в тарелки с супом обычно добавляется сметана.
Для приготовления щавелевого супа потребуется: примерно 300 граммов свежего щавеля, 3 или 4 картофелины среднего размера, 2 или 3 куриных яйца, 1 небольшая морковь, 1 некрупная луковица, примерно 2 столовые ложки растительного или топленого сливочного масла для жарки овощей, 1,5 литра воды, зелень петрушки и укропа, соль и специи по вкусу. По желанию в суп можно добавить: 1 или 2 зубчика чеснока, кинзу, 1 лавровый лист, зеленый лук, бульонные кубики.
Начинаем готовить суп с овощной заправки. На сковороде на среднем огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и начинаем обжаривать мелко нарезанный очищенный репчатый лук. Через пару минут добавляем к луку нарезанную соломкой или натертую на крупной терке хорошо промытую и при необходимости очищенную морковь, и обжариваем лук вместе с морковью ещё несколько минут до мягкости моркови.
Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим до кипения, слегка подсаливаем (1 чайная ложка соли без верха), добавляем нарезанный мелкими кубиками очищенный картофель и готовую овощную заправку. Варим суп до готовности картофеля, по вкусу досаливаем, перчим. Затем разбиваем яйца в небольшую посуду, добавляем щепотку соли и вилкой слегка взбиваем яйца. Взбитые яйца вливаем тонкой струйкой в кипящий суп, одновременно другой рукой перемешивая суп. Затем сразу добавляем промытый и нарезанный неширокими полосками щавель, мелко нарезанную зелень, перемешиваем суп и через минуту снимаем кастрюлю с огня. Закрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут десять. После этого по вкусу добавляем лимонную кислоту или столовый уксус, даем супу постоять под крышкой ещё пару минут и подаем суп к столу. К супу подаем сметану.