Суп с мясными фрикадельками, рисом и овощной заправкой
Суп с мясными фрикадельками можно приготовить как на воде, так и на любом бульоне: мясном, курином, грибном или овощном. Фрикадельки можно взять готовые или быстро сделать из любого мясного фарша: говяжьего, свиного, смешанного, куриного. Заправку можно приготовить из репчатого лука и моркови, а можно в заправку ещё добавить сладкий перец, помидоры и даже небольшое количество томатной пасты. Если вы любите хорошо разваренный рис, рис нужно начинать готовить раньше картофеля. Если любите, чтобы рис внутри был слегка твердый, начинайте готовить его вместе с картофелем. Конечно, при этом следует учесть сорта риса и картофеля, поскольку время готовки каждого продукта существенно зависит от его сорта.
Для приготовления супа потребуется: 1,5 литра воды или мясного, куриного, грибного или овощного бульона; 500 граммов готовых мясных фрикаделек или мясного фарша; 1 или 2 картофелины среднего размера, 80 граммов риса, соль по вкусу. Для приготовления заправки: 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 небольшой сладкий перец, 2 или 3 столовые ложки рафинированного растительного масла или жира. По желанию в суп можно добавить зеленый лук, зелень петрушки, кинзы или укропа, 1 лавровый лист, молотый перец.
Сначала готовим заправку. На сковороде разогреваем растительное масло или жир, начинаем обжаривать нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем к луку нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь и нарезанный полосками или мелкими кубиками сладкий перец и обжариваем овощи до мягкости.
Картофель очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками. Рис промываем до прозрачной воды. Ставим кастрюлю с водой или бульоном на плиту, доводим до кипения, после чего опускаем в кастрюлю рис и нарезанный картофель. Обязательно слегка подсаливаем воду, чтобы картофель и рис в супе были вкуснее. Когда картофель почти сварится, опускаем в кастрюлю фрикадельки.
Фрикадельки можно закладывать в кастрюлю в замороженном виде. Для приготовления фрикаделек из фарша, фарш необходимо подсолить, по желанию добавить в фарш мелко нарезанный лук и зелень, перемешать. Накатать из фарша фрикадельки желаемого размера и, если позволяет время, дайте фрикаделькам немного постоять в морозилке или холодильнике.
Как только суп после добавления фрикаделек закипел, добавляем в суп овощную заправку, лавровый лист и молотый перец. Если для вас суп густоват, можно добавить кипяченую воду или бульон. После этого даём супу прокипеть минут пять, при необходимости суп досаливаем и снимаем его с огня. Зелёный лук и зелень петрушки, кинзы или укропа мелко режем, засыпаем в суп и закрываем кастрюлю крышкой, даём настояться супу минут десять. После этого суп подаём к столу.