Сырный суп с мясными фрикадельками и овощной заправкой
Рецепт супа быстрого приготовления, который за счет добавления плавленого сыра получается сытным и насыщенным по вкусу. Фрикадельки можно взять готовые или быстро сделать фрикадельки из любого мясного фарша по собственному выбору. Заправку можно приготовить из репчатого лука и моркови, а можно в заправку ещё добавить сладкий перец и помидоры. Плавленый сыр лучше использовать пастообразный, он быстрее и равномернее растворяется в супе.
Для приготовления супа требуется: 1,5 литра воды, 500 граммов готовых мясных фрикаделек или мясного фарша, 3 картофелины среднего размера, 180 граммов плавленого пастообразного сыра, соль по вкусу. Для приготовления заправки: 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 небольшой сладкий перец, 2 или 3 столовые ложки рафинированного растительного масла или жира. По желанию в суп можно добавить зеленый лук, зелень петрушки, кинзы или укропа, 1 лавровый лист, молотый перец.
Сначала готовим заправку. На сковороде разогреваем растительное масло или жир, начинаем на среднем огне обжаривать нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем к луку нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, обжариваем их вместе до мягкости моркови. Затем добавляем на сковороду нарезанный полосками или мелкими кубиками сладкий перец и обжариваем овощи ещё несколько минут.
Картофель очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками. Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения, после чего опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Воду солим очень мало, поскольку плавленый сыр и фрикадельки добавят супу солености. Когда картофель почти сварится, опускаем в кастрюлю фрикадельки.
Фрикадельки можно добавлять в кастрюлю прямо в замороженном виде. Для приготовления фрикаделек из фарша, фарш необходимо подсолить, по желанию можно добавить в фарш мелко нарезанный лук и зелень, затем фарш нужно тщательно перемешать. Накатать из фарша фрикадельки желаемого размера и, если позволяет время, дать фрикаделькам немного постоять в морозилке или холодильнике.
После того как суп с фрикадельками закипел, добавить в суп небольшими порциями сыр, постоянно помешивая. Очень удобно выкладывать сыр в суп деревянной лопаткой. После этого дать супу прокипеть пару минут, чтобы сыр хорошенько разошелся, и добавить в кастрюлю с супом заправку и лавровый лист. После того как добавили в суп плавленый сыр, кастрюлю с супом нельзя полностью закрывать крышкой, иначе суп может «сбежать».
Затем, после добавления заправки, дать супу прокипеть минут пять, при необходимости суп досолить и снять его с огня. Зелёный лук и зелень петрушки, кинзы или укропа мелко нарезать, засыпать в суп и закрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться минут десять. После этого суп можно подавать к столу.