Острая закуска из запеченных баклажанов и запеченного сладкого перца
Данная закуска по сути является икрой из запеченных в духовке или на гриле баклажанов и сладкого перца. Только овощи при приготовлении закуски не измельчаются в мясорубке или блендере, а нарезаются небольшими кусочками. Остроту закуске придает жгучий перец. Одно из преимуществ этой закуски в том, что её можно приготовить в большом количестве, а затем хранить в холодильнике довольно продолжительное время.
По данному рецепту получается примерно 1 литр закуски. Этот объем можно приготовить одной порцией в глубокой сковороде или сотейнике подходящего диаметра. А вот запечь в духовке баклажаны и сладкий перец можно сразу на несколько порций, затем очистить запеченные овощи и убрать их в холодильник. После этого можно готовить закуску порционно. Закуску можно готовить как из крупных, так и из мелких баклажанов. Но если есть возможность, предпочтительнее использовать молодые некрупные баклажаны.
Для приготовления 1 литра острой закуски требуется: примерно 1 килограмм баклажанов, от 200 до 250 граммов сладкого (болгарского) перца, от 400 до 450 граммов репчатого лука, 3 или 4 зубчика чеснока, 1 или 2 стручка острого перца (в зависимости от размера стручков и сорта перца), примерно 50 граммов томатной пасты, от 50 до 75 миллилитров растительного рафинированного масла, соль и сахар по вкусу (ориентировочно, 1 чайная ложка без горки соли, 0,5 чайной ложки сахара). По желанию можно добавить зелень петрушки или кинзы.
Баклажаны и сладкий перец вымыть, обсушить бумажным полотенцем и выложить на противень, желательно застеленный бумагой для выпечки. Баклажаны наколоть вилкой или ножом. Противень поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достать из духовки перец, положить на тарелку, которую затем поместить в полиэтиленовый пакет, и оставить перцы остывать. Ещё через 10 минут после того, как достали перец, то есть, через 30 минут с начала запекания, достать противень с баклажанами, закрыть противень фольгой и ставить остывать примерно на 20 минут. Можно просто горячие баклажаны с противня выложить в кастрюлю и закрыть кастрюлю крышкой.
У остывших баклажанов нужно отрезать плодоножку и затем очистить баклажаны от кожицы. Перец также необходимо очистить от кожицы и удалить из перца плодоножку и семена. Это можно сделать при помощи чайной ложки или просто руками. Если получится, собирать в тарелку сок, образовавшийся при запекании перца. Очищенные баклажаны и перец некрупно нарезать.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сотейник или глубокую сковороду, желательно с толстым дном, налить растительное масло, нагреть и выложить в масло нарезанный лук и обжарить лук до мягкости. Затем добавить томатную пасту, перемешать с луком и протушить 2 или 3 минуты. После этого добавить к луку нарезанные сладкий перец и баклажаны. Туда же добавить сок, образовавшийся при запекании. Все перемешать и протушить 5 минут на среднем огне.
Затем острый перец разрезать вдоль, удалить из него семена, мелко нарезать и добавить в сковороду. Ещё добавить соль по вкусу (ориентировочно 1 чайную ложку соли без горки), также по вкусу можно добавить сахар (примерно половину чайной ложки сахара), измельченный чеснок. После этого закуску протушить ещё 10 минут.
Закуску можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. При подаче в закуску можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или кинзы. Готовую закуску можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до двух недель. А если закуску разложить в горячем виде в предварительно хорошо промытые с пищевой содой и просушенные баночки, и сразу плотно закрыть банки тоже тщательно промытыми и высушенными крышками, закуску можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.