Закуска из запеченных баклажанов, запеченного сладкого перца и репчатого лука
Эта закуска по сути является икрой из запеченных в духовке или на гриле баклажанов и сладкого перца. Только овощи при приготовлении закуски не измельчаются как икра блендером или в мясорубке, а нарезаются небольшими кусочками. Одно из преимуществ данной закуски в том, что её можно приготовить в большом количестве, а затем хранить в холодильнике довольно продолжительное время.
По этому рецепту получается примерно 1 литр закуски. Этот объем закуски можно приготовить одной порцией в глубокой сковороде или сотейнике среднего или большого диаметра. А вот запечь в духовке баклажаны и сладкий перец можно сразу на несколько порций, затем очистить запеченные овощи и убрать их в холодильник на пару суток. Затем из этих овощей можно готовить закуску порционно. Закуску предпочтительнее готовить из молодых некрупных баклажанов.
Для приготовления 1 литра закуски требуется: примерно 1 килограмм баклажанов, от 200 до 250 граммов сладкого (болгарского) перца, от 400 до 450 граммов репчатого лука, 3 или 4 зубчика чеснока, примерно 50 граммов томатной пасты, от 50 до 75 миллилитров растительного рафинированного масла, соль и сахар по вкусу (ориентировочно, 1 чайная ложка без горки соли, 0,5 чайной ложки сахара). По желанию в закуску можно добавить зелень петрушки или кинзы.
Баклажаны и сладкий перец вымыть, обсушить и выложить на противень, желательно застеленный бумагой для выпечки. Каждый баклажан проколоть в нескольких местах вилкой или ножом. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достать из духовки перец, положить в полиэтиленовый пакет, и оставить остывать. Ещё через 10 минут, то есть, через 30 минут с начала запекания, достать баклажаны, выложить в кастрюлю, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остывать минут на 20.
Затем у баклажанов нужно отрезать плодоножку и очистить баклажаны от кожицы. Перец также необходимо очистить от кожицы и удалить из перца плодоножку и семена при помощи чайной ложки или просто руками. Если получится, собирать в тарелку сок, образовавшийся при запекании перца. Очищенные баклажаны и перец нарезать мелкими кусочками.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейник или глубокую сковороду, желательно с толстым дном, налить растительное масло, разогреть и выложить в нагретое масло нарезанный лук. Обжарить лук до мягкости, затем добавить томатную пасту, перемешать с луком и протушить вместе 2 или 3 минуты на среднем огне. После этого добавить нарезанные сладкий перец, баклажаны и сок, образовавшийся при запекании. Все перемешать и протушить ещё 5 минут. Тушиться овощи должны всё время на среднем огне.
Добавить в закуску по вкусу соль (ориентировочно 1 чайную ложку соли без горки), также по желанию можно добавить сахар (примерно половину чайной ложки), измельченный чеснок, протушить закуску ещё 10 минут. После этого закуска готова.
Закуску можно подавать к столу и в горячем, и в холодном виде. При подаче можно добавить в закуску мелко нарезанную зелень петрушки или кинзы. Готовую закуску можно хранить в холодильнике в закрытой банке до двух недель. А если закуска разложена по баночкам в горячем виде и сразу плотно закрыта, закуску можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.