Голени куриные жареные на сковороде
Рецепт приготовления жареных на сковороде куриных голеней. Этот рецепт также подходит для жарки на сковороде окорочков, крылышек и бедрышек. Куриную грудку и филе нужно готовить по другим рецептам.
Для приготовления берем куриные голени в таком количестве, чтобы при укладке на сковороде между ними оставалось небольшое расстояние. Для жарки желательно использовать рафинированное растительное масло. Специи можно брать любые по вкусу, в том числе, готовые наборы специй. Если не очень любите специи, можно обойтись только солью, или добавить к соли только молотый перец.
Голени промываем, промокаем бумажным полотенцем лишнюю воду, натираем голени солью с перцем и отставляем на 15 минут. Готовые наборы специй используем по инструкции к этим наборам.
Масло разогреваем на сковороде и выкладываем на сковороду подготовленные голени, оставляя между ними расстояние. В этом случае каждая голень обжарится равномерно со всех сторон.
Если хотите, чтобы голени были хрустящие, жарить их нужно в большом количестве масла, не закрывая сковороду крышкой. Если же хотите получить румяную, но более мягкую корочку, жарьте голени под крышкой. В этом случае легче будет избежать разбрызгивания масла.
После того, как голени зажарятся с одной стороны, убавляем огонь до среднего и переворачиваем голени на другую сторону. Жарим примерно 15 минут. После этого опять переворачиваем и жарим ещё 15 минут. Для гарантии проверяем готовность: если после протыкания узким ножом выступает прозрачный и бесцветный сок, голени готовы. Если корочка уже слишком зажарилась, а сок ещё мутный, добавляем в сковороду 2 или 3 столовые ложки воды, закрываем сковороду крышкой и доводим голени до готовности.
Жареные голени подаются к столу в горячем виде. В качестве гарнира к ним можно подать нарезанные овощи, фрукты и зелень.