Гороховая каша с подливой из репчатого лука и томатной пасты

Это сытное блюдо, которое можно приготовить меньше чем за час. Каша варится без предварительного замачивания гороха. Горох становится мягким за счет добавления пищевой соды, что не влияет на вкус каши (если не переборщить с количеством соды). Кашу желательно варить в кастрюле с толстым дном.

Подлива, которая по сути является горячим луково-томатным соусом, не только дополняет и разнообразит вкус гороховой каши, но и повышает её сытность. По данному рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном.

Для приготовления гороховой каши требуется: 400 граммов сушеного лущенного гороха, 1 чайная ложка соли без горки, четверть чайной ложки пищевой соды, 1 литр воды. Готовую кашу по желанию можно заправить сливочным маслом.

Для приготовления подливы требуется: 2 или 3 луковицы среднего размера, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 1 некрупный болгарский перец, 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Горох тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытый горох заливаем в кастрюле 1 литром воды, ставим на средний огонь и помешивая время от времени кашу, доводим её до кипения. Если образуется пена, сразу её удаляем. Добавляем в кашу чайную ложку соли и варим 10 минут с момента закипания.

Затем добавляем в кашу 1/4 чайной ложки пищевой соды. Делать это нужно очень осторожно, потому что при добавлении соды образуется очень большое количество пены. Чтобы пена не залила плиту, соду добавляем постепенно, в 2 или 3 приема. Можно даже на это время снять кастрюлю с плиты, спокойно удалить всю образовавшуюся пену, и только после этого вернуть кастрюлю на плиту.

Если хотите получить нежное пюре, после того как в горох была добавлена сода, при кипении каши в кастрюлю нужно добавить 0,5 стакана холодной воды.

Постоянно помешивая, довариваем кашу до полной мягкости гороха. После этого кашу можно по вкусу досолить, добавить сливочное или растительное масло, перемешать, снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать каше настояться минут 5. По желанию кашу можно измельчить в пюре при помощи погружного блендера.

Для приготовления подливы репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, или перьями, или мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости.

Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем огне, но если сковорода слишком сильно разогрелась, то на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем на муку выложить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать все содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить все вместе еще пару минут.

Теперь пришло время добавлять в подливу горячую кипяченую воду. Воду нужно добавлять маленькими порциями. После каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива на ваш вкус кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, и потом подлива до полной готовности должна прокипеть несколько минут.

Подливу можно подать к столу в отдельной посуде, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку с гороховой кашей нужное ему количество подливы.