Подлива с репчатым луком и томатной пастой приготовленная на сковороде

Подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, который можно подавать к блюдам из всех видов макаронных изделий, из овощей и из различных круп. Подлива не только дополняет и разнообразит вкус блюд, но и повышает их сытность. Данный рецепт позволяет получить густоту подливы по вашему выбору. Для насыщенности вкуса в подливу можно добавить сладкий (болгарский) перец. По этому рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном.

Подливу желательно готовить в глубокой сковороде или сотейнике достаточно большого диаметра. Это позволит приготовить подливу за меньшее время и с наименьшими трудозатратами, так как не нужно будет обжаривать муку и томатную пасту в отдельной посуде.

Для приготовления подливы требуется: примерно 4 луковицы среднего размера, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от густоты подливы и от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать перьями или тонкими полукольцами. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем нужно обжарить муку и томатную пасту. Обжарка производится на среднем огне, а если сковорода слишком сильно разогрелась, то на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть лук, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем добавить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать все содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить лук с мукой и томатной пастой еще пару минут.

После этого начинаем добавлять горячую кипяченую воду (горячий бульон). Для этого нужно заранее вскипятить в чайнике воду. Воду нужно добавлять в сковороду маленькими порциями, каждый раз тщательно перемешивая содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, нужно дать подливе прокипеть пару минут, после чего попробовать на соль и сахар. Если подлива на ваш вкус кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара и щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, а потом подлива до полной готовности должна прокипеть примерно 5 минут. По желанию готовую подливу можно измельчить в блендере.