Фаршированная айвой курочка под медово-горчичным маринадом в духовке
Рецепт приготовления фаршированной айвой курочки на противне в духовке под медово-горчичным маринадом. Маринад добавляет мясу курочки сочность и мягкость, а корочке придает слегка карамельный вкус, зажаристость и глянец. Если не хотите, чтобы корочка имела ярко выраженный сладковатый вкус, количество мёда можно уменьшить с двух столовых ложек до одной столовой ложки. По желанию в маринад можно добавить от одного до четырех измельченных зубчиков чеснока. Курочку по этому рецепту можно приготовить прямо на противне, а можно на слое картофеля. Айву можно заменить яблоками с плотной мякотью.
Для приготовления блюда потребуется: курица весом примерно 1,5 килограмма, 2 айвы, 2 столовые ложки готовой горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мёда, соль, молотый перец.
Курицу потрошим, промываем. Даем воде стечь или слегка обсушиваем бумажным полотенцем. По желанию разрезаем курицу по грудке. Натираем курицу внутри и снаружи солью и молотым перцем, а затем обмазываем внутри и снаружи маринадом. Для приготовления маринада необходимо перемешать 2 столовые ложки готовой столовой горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда. Если мед сильно загустел или засахарился, его необходимо сначала слегка подогреть, и когда мед станет жидким, перемешать его с маслом и горчицей. Отставляем курочку мариноваться минут на 40.
Айву разрезаем на дольки, очищаем дольки от сердцевинной части с семенами. Вкладываем в брюшко курицы дольки айвы, и зашиваем брюшко курицы кулинарной нитью или соединяем разрез деревянными зубочистками или шпажками.
Курочку выкладываем на смазанный растительным маслом противень брюшком вниз или вверх, в зависимости от того, в каком положении будете подавать готовую курочку к столу. Наливаем в противень несколько ложек воды и ставим противень в предварительно нагретую от 200 градусов духовку, и готовим курочку примерно 60 минут.
Если курочку готовите с картофелем, картофель нужно нарезать кружочками толщиной от одного до двух сантиметров, выложить картофель на противень, слегка подсолить, и уже на слой картофеля выложить подготовленную курочку. Воды в этом случае нужно добавить столько, чтобы она тонким слоем покрывала дно противня.
Готовность курицы проверяем узким острым ножом в самых толстых местах: в местах проколов должен выступать прозрачный мясной сок. Если сок еще не абсолютно прозрачен, продолжаем курицу готовить. В случае, если курочка начала сильно зарумяниваться, прикрываем её фольгой или пергаментом в 2 слоя. Можно в самом начале готовки закрыть противень фольгой, а снять фольгу минут через сорок, и в этом случае курочка тоже успеет зарумяниться.
Когда курочка приготовится, достаем противень из духовки, даем постоять минут десять, аккуратно удаляем нитки (шпажки), вынимаем айву и подаем курочку с айвой к столу.