Манты с фаршем из свинины, говядины и лука

Для приготовления мантов можно использовать любое мясо по выбору: баранину, говядину, или смешанный фарш из свинины и говядины. Главное, чтобы в начинке мантов было много репчатого лука. В классическом рецепте мясо мелко рубится с луком. Данный рецепт для приготовления мантов из смешанного фарша: из свинины, говядины и лука. Готовятся манты на пару. Тесто для мантов может быть разное: и заварное, и на яйцах, и только на воде. В данном рецепте используется тесто на воде с добавлением растительного масла.

Для приготовления теста необходимо: 1 стакан холодной кипяченой воды, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка соли без горки, примерно 4 стакана просеянной пшеничной муки.

Для приготовления фарша потребуется: примерно 500 граммов мякоти свинины и говядины, от 150 до 300 граммов репчатого лука, 1 чайная ложка соли без горки, 2 или 3 столовые ложки холодной воды. По желанию в фарш можно добавить молотый перец, зелень петрушки, укропа или кинзы.

Готовить манты начинаем с приготовления теста. В холодную кипяченую воду (хорошо, если вода будет из холодильника) добавляем соль, растительное масло, перемешиваем, начинаем постепенно добавлять просеянную муку, время от времени перемешивая. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто по плотности должно стать такое же, как для пельменей. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем тесто примерно на 40 - 60 минут. После того, как клейковина набухнет, тесто будет легче раскатываться и не будет сильно рваться при готовке мантов.

После этого начинаем заниматься фаршем. Мясо вместе с очищенным репчатым луком и зеленью пропускаем через мясорубку. Если берем готовый мясной фарш, репчатый лук и зелень можно просто мелко нарезать и добавить в фарш. В полученный фарш добавляем 1 чайную ложку соли без горки (если употребляете мало соли, можно взять для фарша только половину чайной ложки соли), по желанию добавляем молотый перец. Добавляем 2 или 3 столовые ложки холодной воды и очень тщательно вымешиваем фарш. Перед началом приготовления мантов фарш должен выстояться не менее 10 минут.

Тесто нужно раскатать толщиной около 1 мм и вырезать из него круги диаметром примерно 10 сантиметров. Легче всего слепить манты в виде мешочка. На средину кружка кладем примерно 1 столовую ложку фарша, и собираем тесто складками над фаршем. Все складки соединяем вместе, защипываем плотно. Можно оставить вверху отверстие. Можно раскатанное тесто разрезать на квадраты и манты слепить любым произвольным способом, даже в виде открытых лодочек. Главное, чтобы манты были устойчивы, и во время готовки и выкладывания их на тарелки из мантов не вытекал сок.

Рабочие поверхности мантоварки или пароварки нужно смазать сливочным или растительным маслом и выложить на них манты так, чтобы между мантами обязательно было небольшое расстояние, так как манты при готовке увеличиваются в размерах и могут слипнуться. После того, как вода активно закипит, манты в обычной мантоварке на плите нужно готовить примерно 30 минут. В мультиварке и в некоторых видах пароварок после закипания воды до полной готовности мантов бывает достаточно 15 минут. Снимать манты удобнее всего силиконовой или тонкой деревянной лопаткой.

Манты подаются к столу в горячем виде. Можно подавать манты с любым соусом по вкусу. Если подаете манты со сметаной, то желательно добавить в нее мелко нарезанную зелень.