Подлива с вареной колбасой, репчатым луком и томатной пастой приготовленная на сковороде

Подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, в который добавлены вареная колбаса, сосиски, сардельки или другие мясные продукты. Подливу можно подавать к блюдам из всех видов макаронных изделий, из овощей и из различных круп. Подлива не только дополняет и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их сытность. Этот рецепт позволяет получить густоту подливы по вашему выбору. По данному рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном.

Для приготовления подливы можно взять только один вид колбасных изделий, а можно взять и ассорти, что всегда интереснее по вкусу. То есть, если у вас осталась понемногу разнообразных мясных продуктов, включая бекон и копченую колбасу, можно приготовить очень вкусную и сытную подливу. Все этапы готовки подливы последовательно можно произвести в одной посуде – глубокой сковороде или в сотейнике достаточно большого диаметра. Так что, если у вас есть такая подходящая посуда, готовка не займет много времени и сил, поскольку не нужно будет в отдельной посуде обжаривать муку и томатную пасту.

Кроме густоты в подливе можно регулировать соотношение между репчатым луком и колбасой. То есть, если взять совсем немного лука и побольше колбасы, да ещё лук мелко нарезать, лук будет почти незаметен и будет только оттенять вкус подливы. А если заметно уменьшить количество колбасы и увеличить количество лука, лук станет одним из самых главных компонентов, но колбаса в этом случае не «потеряется» в подливе. При большом количестве лука в подливу для насыщенности вкуса и нейтрализации сладости лука можно добавить сладкий (болгарский) перец.

Если у вас колбаса с большим количеством жира или шпикачки, а вы не хотите, чтобы подлива получилась очень жирной, в основном рецепте следует немного поменять порядок действий. То есть, начинать готовить подливу нужно будет не с лука, а с колбасы. В этом случае сковороду можно только смазать растительным маслом, обжарить колбасу до легкой корочки и выложить колбасу на тарелку. На жире, вытопившемся с колбасы, обжарить лук, муку и томатную пасту. Обжаренную колбасу нужно будет вернуть в сковороду после того, как подлива разведена водой до нужной густоты.

Для приготовления подливы требуется: примерно 200 граммов вареной колбасы (сарделек или сосисок), от 1 до 3 луковиц среднего размера, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, или перьями, или мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем добавить нарезанную колбасу. Колбасу можно нарезать кубиками или соломкой. Естественно, что форма нарезки во многом зависит от вида колбасных изделий. Например, сосиски можно нарезать колечками. Обжарить колбасу до слегка золотистой корочки. Если добавляете в подливу болгарский перец и чеснок, их можно добавить в сковороду вместе с колбасой.

Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем огне, но если сковорода слишком сильно разогрелась, то на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем на муку выложить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать все содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить все вместе еще пару минут.

Теперь пришло время добавлять горячую кипяченую воду. Для этого заранее вскипятите в чайнике воду. И вот теперь, маленькими порциями, нужно добавлять в сковороду воду и после каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива из-за добавления томатной пасты для вас кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, а потом подлива до полной готовности должна прокипеть примерно 5 минут.