Спагетти с подливой из колбасы, репчатого лука, сладкого перца и томатной пасты

В этом блюде подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, в который добавлены колбаса (сосиски, сардельки или другие мясные продукты) и сладкий перец. Подлива не только дополняет вкус спагетти, но и заметно повышает сытность блюда. По рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном. Такую подливу можно подавать не только к блюдам из всех видов макаронных изделий, но и к блюдам из овощей или из различных круп.

Для приготовления подливы можно взять только один вид колбасных изделий, а можно взять одновременно разные виды, что всегда интереснее по вкусу. В подливе можно регулировать густоту и соотношение между колбасой и овощами (сладким перцем и репчатым луком). Если взять совсем немного овощей и побольше колбасы, овощи будут только оттенять вкус подливы. А если заметно уменьшить количество колбасы и увеличить количество овощей, колбаса и в этом случае не «потеряется» в подливе.

Если у вас колбаса с большим количеством жира или шпикачки, а вы не хотите, чтобы подлива получилась очень жирной, в основном рецепте следует немного поменять порядок действий. То есть, начинать готовить подливу нужно будет не с лука, а с колбасы. В этом случае сковороду можно только смазать растительным маслом, обжарить колбасу до легкой корочки и выложить колбасу на тарелку. На жире, вытопившемся с колбасы, обжарить лук, сладкий перец, муку и томатную пасту. Обжаренную колбасу нужно будет вернуть в сковороду после того, как подлива разведена водой до нужной густоты.

Для приготовления данного блюда желательно взять глубокую сковороду или сотейник достаточно большого диаметра. В этом случае готовка не займет много времени и сил, поскольку не нужно будет в отдельной посуде обжаривать муку и томатную пасту. Да и отваренные спагетти удобнее доводить до готовности вместе с подливой прямо в сковороде. Если же нет такой подходящей сковороды или сотейника, подливу нужно будет добавить в кастрюлю со спагетти (после того, как вода со спагетти слита) и прогреть все вместе на среднем огне пару минут.

Для приготовления требуется: от 200 до 300 граммов спагетти (в зависимости от того, сколько много подливы вы любите в спагетти), примерно 200 граммов вареной колбасы (сарделек или сосисок), 1 или 2 луковицы среднего размера, 1 сладкий (болгарский) перец, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Начинаем приготовление блюда с подливы. Репчатый лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, или перьями, или мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем добавить в сковороду болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками или соломкой, и нарезанную колбасу. Форма нарезки во многом зависит от вида колбасных изделий. Например, колбасу, бекон и ветчину можно нарезать кубиками или полосками, а сосиски можно нарезать колечками. Обжарить колбасу до слегка золотистой корочки. Если в подливе будет чеснок, его можно добавить в сковороду вместе со сладким перцем.

Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем или на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем к муке добавить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать вместе всё содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить еще пару минут.

Теперь пришло время добавлять горячую кипяченую воду. Воду нужно добавлять маленькими порциями, и после каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива на ваш вкус кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала только щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, а потом подлива до полной готовности должна прокипеть несколько минут.

Спагетти отвариваем так, как указано на упаковке, до состояния «аль денте» (то есть, спагетти не должны быть переварены, но и не должны быть внутри сырыми). Отваренные спагетти откидываем на дуршлаг, затем добавляем их в сковороду к подливе и на среднем огне готовим пару минут. После этого блюдо готово и его можно подавать к столу. По желанию спагетти в тарелках можно присыпать мелко нарезанной зеленью.