Рыбные котлеты жареные на сковороде
Один из самых простых рецептов приготовления рыбных котлет. По этому рецепту не требуется замачивать хлеб в молоке и панировку делать не обязательно: достаточно добавить в фарш манную крупу. Рыбные котлеты можно приготовить из любой рыбы по собственному выбору: щуки, кеты, горбуши, сома, судака и так далее. Можно взять и готовый рыбный фарш. Если берете рыбу, в которой совсем нет жира, или совсем сухой рыбный фарш, вместо сливочного масла можно взять перекрученное на мясорубке свиное сало. Если рыба сама по себе достаточно жирная, сливочное масло добавлять не нужно.
Для приготовления котлет требуется: 500 граммов рыбного филе или готового рыбного фарша, 70 граммов сливочного масла, 1 луковица среднего размера, 1 сырое куриное яйцо, 100 миллилитров молока или воды, 3 столовые ложки манной крупы, 1 чайная ложка соли (без горки), 1щепотка черного молотого перца, рафинированное растительное масло для жарки котлет. По желанию в фарш можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки или кинзы.
Рыбное филе прокручиваем на мясорубке вместе с очищенным репчатым луком. Если используем готовый рыбный фарш, лук можно мелко нарезать или натереть на крупной терке и добавить его к фаршу. Также добавляем к фаршу сырое куриное яйцо, манную крупу, молоко, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец.
Тщательно вымешиваем фарш и отставляем примерно на 20 минут для набухания манки. После этого фарш перемешиваем ещё один раз и формируем котлеты. Форму и размер котлет выбираем по собственному усмотрению. Единственно, нужно учесть, что котлеты при жарке станут пышнее. Наливаем на сковороду растительное масло и разогреваем на среднем огне. Затем выкладываем котлеты на сковороду так, чтобы между ними было хотя бы небольшое расстояние. Когда увидим, что котлеты снизу хорошенько зарумянились, переворачиваем их, по желанию накрываем крышкой, и обжариваем котлеты с другой стороны до готовности.
Если хотите, чтобы котлеты были мягче и сочнее, протушите котлеты минут 5 в любом соусе по собственному выбору. К столу котлеты подавать в горячем виде.