Спагетти с подливой из репчатого лука, сладкого перца и томатной пасты

В этом блюде подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, в который добавлен сладкий перец. Подлива не только дополняет вкус спагетти, но и повышает сытность блюда. По рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном. Такую подливу можно подавать не только к блюдам из всех видов макаронных изделий, но и к блюдам из овощей или из различных круп.

Для приготовления данного блюда желательно взять глубокую сковороду или сотейник достаточно большого диаметра. В этом случае готовка не займет много времени и сил, поскольку не нужно будет в отдельной посуде обжаривать муку и томатную пасту. Да и отваренные спагетти удобнее доводить до готовности вместе с подливой прямо в сковороде. Если же нет такой подходящей сковороды или сотейника, подливу нужно будет добавить в кастрюлю со спагетти (после того, как вода со спагетти слита) и прогреть все вместе на среднем огне пару минут.

Для приготовления требуется: от 200 до 300 граммов спагетти (в зависимости от того, сколько много подливы вы любите в спагетти), 1 или 2 луковицы среднего размера, 1 сладкий (болгарский) перец, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Начинаем приготовление блюда с подливы. Репчатый лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, или перьями, или мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем добавить в сковороду болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками или соломкой. Если в подливе будет чеснок, его можно добавить в сковороду вместе со сладким перцем.

Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем или на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем к муке добавить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать вместе всё содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить еще пару минут.

Теперь пришло время добавлять в подливу горячую кипяченую воду. Воду нужно добавлять маленькими порциями, и после каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива на ваш вкус кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала только щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, после чего подлива должна прокипеть несколько минут.

Спагетти отвариваем так, как указано на упаковке, до состояния «аль денте» (то есть, спагетти не должны быть переварены, но и не должны быть внутри сырыми). Отваренные спагетти откидываем на дуршлаг, затем добавляем их в сковороду к подливе и на среднем огне готовим пару минут. После этого блюдо готово и его можно подавать к столу. По желанию спагетти в тарелках можно присыпать мелко нарезанной зеленью.