Беляши с рыбой из дрожжевого теста жареные на сковороде

Беляши с рыбой готовятся либо с отверстием, и тогда они немного похожи на ватрушки, либо без отверстия, и тогда беляши похожи на круглые пирожки. Для приготовления беляшей можно использовать любой рыбный фарш по выбору: из лосося, из щуки, из трески и так далее.

Для приготовления примерно 20 беляшей потребуется следующее количество продуктов:

Для начинки: примерно 700 граммов рыбного фарша, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец, по желанию в фарш можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока и зелень укропа, петрушки, кинзы.

Для теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или теплого молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного маргарина или сливочного масла), примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки. По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 сырых куриных яйца.

Для жарки потребуется растительное масло или жир.

Начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль, сахар и масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. После этого тесто возвращаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем выхаживаться.

Начинаем заниматься начинкой для беляшей. Берем рыбный фарш, чаще всего используется фарш из щуки с небольшим добавлением свиного сала или фарш из лосося. Добавляем к фаршу измельченный лук, неполную чайную ложку соли, молотый перец, по желанию можно добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Если фарш получился жидким или очень сухим, то лук к нему лучше добавлять не сырой, а предварительно обжаренный на растительном или топленом сливочном масле. Вообще, обжаренный лук придает беляшам более насыщенный вкус. Если сухой фарш после добавления обжаренного лука еще недостаточно пластичный, добавляем к нему несколько столовых ложек холодной воды. Фарш тщательно перемешиваем и даем ему настояться минут 15.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотный шарик диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них фарш в таком количестве, чтобы края лепешки можно собрать в узелок, крепко скрепить и приплюснуть. Можно приготовить беляши в виде ватрушек, но отверстия в этом случае надо оставлять не очень большие. Лучше сначала сделать все беляши, и только после этого начать их жарить.

Ставим на плиту глубокую сковороду с большим количеством растительного масла или жира. На среднем огне хорошенько разогреваем масло, но ни в коем случае не перекаливаем. Разогрелось масло, или нет, определяем по маленькому кусочку теста, который бросаем в сковороду. Как только возле кусочка начнется бурление, можно начинать жарить беляши. Выкладываем на сковороду беляши вниз отверстием или местом скрепления теста, и когда беляши снизу хорошо зарумянятся, переворачиваем, и поджариваем с другой стороны. Излишки масла с беляшей можно удалить на бумажном полотенце. К столу беляши подаем в горячем виде.