Чебуреки из пресного бездрожжевого теста жареные на сковороде
Для приготовления чебуреков можно использовать любой мясной фарш по выбору: из говядины, из свинины, из баранины или смешанный фарш. Тесто для чебуреков тоже делается разное: и заварное, и на кефире, и на сметане. В данном рецепте используется самое обычное пельменное тесто. Жарить чебуреки можно на растительном масле или на любом жире.
Для приготовления теста необходимо: 0,75 стакана остывшей кипяченой воды, 1 сырое куриное яйцо, половина чайной ложки соли, примерно 3 стакана просеянной пшеничной муки. Для начинки потребуется: примерно 600 граммов мясного фарша, 1 луковица, соль, молотый перец, по желанию в начинку можно добавить зелень петрушки или кинзы, 1 или 2 зубчика чеснока. Для жарки чебуреков потребуется растительное масло или жир.
Готовить чебуреки начинаем с приготовления теста. В остывшую кипяченую воду добавляем соль, яйцо, перемешиваем, начинаем постепенно добавлять просеянную муку, время от времени перемешивая. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто по плотности должно стать такое же, как для пельменей. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем тесто минимум на 30 минут. После того, как тесто отстоится, оно будет легче раскатываться и лепиться.
В это время начинаем заниматься начинкой для чебуреков. Мясо вместе с очищенным репчатым луком пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом. Если берем готовый мясной фарш, репчатый лук можно просто мелко нарезать и добавить в начинку. А можно мелко нарезанный лук предварительно слегка обжарить на растительном или топленом сливочном масле, жире, и только после этого добавить в фарш. Это придаст новый вкус чебурекам. В полученный фарш добавляем примерно половину чайной ложки соли, молотый перец, по желанию добавляем мелко нарезанную зелень петрушки или кинзы, измельченный чеснок. Добавляем 2 или 3 столовые ложки холодной воды и очень тщательно вымешиваем фарш. Перед началом приготовления чебуреков фарш должен выстояться минут 10.
Тесто нужно раскатать толщиной около 1 мм и вырезать из него кружки величиной с блюдце. На половинку каждого кружка положить фарш, по желанию можно смазать края кружка взбитым сырым куриным яйцом или просто водой. Накрыть половинку кружка с фаршем другой половинкой кружка, слепить края. Если нет специального приспособления, взять вилку зубчиками вверх и зубчиками придавить края чебуреков. Как только все чебуреки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками или в широкую кастрюлю налить достаточно большое количество масла и разогреть на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло бурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры.
После того, как чебуреки хорошо зарумянятся на одной стороне, чебуреки переворачиваем и даем поджариться другой стороне. После этого чебуреки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. И не дав чебурекам остыть, подаем их к столу.