Пирожки из дрожжевого теста с репчатым луком жареные на сковороде
Для приготовления пирожков можно использовать репчатый лук любого сорта. Пирожки можно готовить из сдобного дрожжевого теста, а можно из теста на воде и без яиц. Жарить пирожки можно как на растительном масле, так и на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, смотря какого размера будете готовить пирожки.
Для приготовления теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или теплого молока (можно смешивать молоко с водой в любых пропорциях), 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовые ложки растительного масла. Растительное масло можно заменить растопленным маргарином или растопленным сливочным маслом. По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 сырых куриных яйца. Для начинки потребуется: примерно 800 граммов репчатого лука, соль по вкусу, растительное или топленое сливочное масло для жарки лука, 1 чайная ложка паприки. По желанию паприку можно заменить на любой молотый перец, естественно, уменьшив количество. Для жарки начинки и пирожков потребуется растительное масло или жир.
Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.
В это время готовим начинку для пирожков. Лук нужно очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном или топленом сливочном масле. Посолить по вкусу, добавить 1 чайную ложку паприки. По желанию паприку можно заменить на любую молотую специю по собственному вкусу, скорректировав количество специи.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень. Необходимо оставлять расстояние между шариками. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров и выкладывать на них начинку в таком количестве, чтобы затем края лепешки можно прочно слепить, и начинка при этом не вылазила наружу. Края лепешки слепляем покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не раскрылись. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.
Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем растительное масло слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до необходимой температуры. Кладем пирожки в сковороду швом вниз так, чтобы между пирожками оставалось свободное место.
После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем пирожкам поджариться с другой стороны. После этого пирожки снимаем со сковороды. Излишки масла можно удалить на бумажном полотенце. Подавать пирожки к столу в горячем виде.