Беляши с мясным фаршем из дрожжевого теста жареные на сковороде

Беляши с мясным фаршем готовятся либо с отверстием, и тогда они похожи на ватрушки с мясом, либо без отверстия, и тогда беляши похожи на круглые пирожки с мясом. Для приготовления беляшей можно использовать любой мясной фарш по выбору: из говядины, из свинины, из баранины или смешанный. По данному рецепту получается примерно от 16 до 20 беляшей. Количество зависит от размера беляшей. Если такое количество беляшей не требуется, можно количество каждого ингредиента уменьшить в 2 или более количество раз.

Для приготовления теста требуется: 0,5 литра кипяченой воды или молока (по желанию можно смешать молоко с водой в любых пропорциях), 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (ориентировочно 11 граммов), 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного сливочного масла или маргарина для выпечки). В тесто также можно добавить 1 или 2 куриных яйца.

Для начинки потребуется: примерно 700 граммов мясного фарша, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец, по желанию чеснок и зелень. Можно добавить в начинку различные специи по собственному вкусу.

Для жарки беляшей потребуется растительное масло или жир.

Начинаем с приготовления теста. Тесто замешиваем в миске или в кастрюле. Дрожжи разводим в теплой (но не горячей) кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 4 столовые ложки растительного масла или предварительно растопленного и затем охлажденного до комнатной температуры сливочного масла или маргарина для выпечки. По желанию добавляем 1 или 2 сырых куриных яйца и перемешиваем все лопаткой. Затем начинаем маленькими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать тесто лопаткой после каждой добавления муки.

Когда тесто соберется в один ком, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вымешивать тесто руками. Наготове должна быть мука для подсыпки и растительное масло для смазки рук. Если тесто слишком липнет к рукам, смазываем руки растительным маслом. Руки можно смазывать маслом несколько раз. Муку подсыпаем к тесту маленькими порциями и продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока тесто перестанет сильно липнуть к рукам. При замесе теста очень важно не перестараться с добавлением муки. Тесто не должно быть очень плотным и твердым. Тесто должно оставаться достаточно мягким и пластичным.

Готовое тесто формируем в шар и выкладываем тесто в смазанную растительным маслом кастрюлю или миску. Закрываем посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место. Если у вас в помещении тепло, оставляем тесто выхаживаться при комнатной температуре. Если помещение прохладное или в нем сильные сквозняки, ставим тесто в духовку без подогрева или просто укутываем посуду с тестом чем-нибудь теплым. Не нужно ставить тесто на батарею отопления или в горячую воду, так как можно погубить дрожжи. В этом случае тесто вообще не поднимется.

Пока тесто выхаживается, занимаемся начинкой для беляшей. Берем мясной фарш, чаще всего используется смешанный (свинина с говядиной), добавляем к нему измельченный лук, соль, молотый перец, по желанию можно добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень, хорошенько вымешиваем фарш. Лук можно не сразу добавлять в фарш в сыром виде, а сначала обжарить мелко нарезанный лук на масле или на жире до золотистого цвета, и только потом добавить в фарш.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотный шарик диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними.

Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров и выкладывать на них фарш в таком количестве, чтобы края лепешки можно собрать в узелок, крепко скрепить и приплюснуть. Можно приготовить беляши в виде ватрушек, но отверстия в этом случае надо оставлять не очень большие. Желательно сначала слепить все беляши, и только после этого начать их жарить.

В глубокую сковороду (желательно с толстым дном) наливаем растительное масло слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем масло на среднем огне. Проверяем, нагрелось масло или нет, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлило вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось. Выкладываем беляши в сковороду отверстием или швом вниз, обязательно оставляя между беляшами свободное место. Жарим беляши на среднем огне. При жарке сковороду можно закрывать крышкой. Так и беляши будут лучше прожариваться внутри, и масло не будет разбрызгиваться. В этом случае хорошо использовать прозрачную крышку. Когда увидим, что боковые поверхности беляшей начали зарумяниваться, проверяем нижнюю сторону. Если нижняя сторона беляшей хорошо подрумянилась, беляши переворачиваем и поджариваем их с другой стороны. Затем беляши снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла на пару минут. После этого беляши можно подавать к столу.