Жареные на сковороде пирожки из дрожжевого теста с начинкой из консервов горбуши и риса

Рецепт жареных пирожков с начинкой из консервов горбуши, отварного риса и жареного лука. Вместо горбуши можно использовать любые рыбные консервы в собственном соку или в масле. Рис можно брать любого сорта.

Пирожки можно готовить из дрожжевого теста на воде и без яиц, а можно из сдобного дрожжевого теста. Жарить пирожки можно на растительном масле или на любом жире по вашему выбору. По данному рецепту получается от 16 до 20 пирожков, в зависимости от размера пирожков. Если столько пирожков не требуется, количество каждого ингредиента как для теста, так и для начинки необходимо уменьшить в одинаковое количество раз. Например, количество каждого продукта нужно уменьшить в 2 раза.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра кипяченой воды или молока (по желанию можно смешать молоко с водой в любых пропорциях), 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (ориентировочно 11 граммов), 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла (маргарина для выпечки). В тесто можно добавить 1 или 2 куриных яйца.

Для начинки потребуется: 1 банка рыбных консервов из натуральной горбуши, примерно 200 граммов риса, 1 или 2 головки репчатого лука, соль и молотый перец по вкусу, растительное или топленое сливочное масло для жарки лука. Можно добавить в начинку любые специи по собственному выбору.

Для жарки пирожков потребуется растительное масло или жир.

Начинаем с приготовления теста. Тесто замешиваем в миске или в кастрюле. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в молоке комнатной температуры, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 4 столовые ложки растительного масла или предварительно растопленного и затем охлажденного до комнатной температуры сливочного масла или маргарина для выпечки. По желанию для улучшения вкуса и качества теста добавляем 1 или 2 сырых куриных яйца и перемешиваем все лопаткой. Затем начинаем маленькими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать тесто лопаткой после каждой добавления муки.

Когда тесто соберется в один ком, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вымешивать тесто руками. Важно тесто хорошенько вымешать вначале. Наготове должна быть мука для подсыпки и растительное масло для смазки рук. Если тесто слишком липнет к рукам, смазываем руки растительным маслом. Руки можно смазывать маслом несколько раз, это только улучшит структуру теста. Муку подсыпаем к тесту маленькими порциями и продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока тесто перестанет сильно липнуть к рукам. При замесе теста очень важно не перестараться с добавлением муки. Тесто не должно быть очень плотным и твердым. Тесто должно оставаться достаточно мягким и пластичным.

Готовое тесто округляем в шар и выкладываем тесто в смазанную растительным маслом кастрюлю или миску, закрываем посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место. Если у вас в помещении температура не ниже 20 градусов тепла и нет сквозняков, оставляем тесто выхаживаться при комнатной температуре. Если помещение прохладное или в нем сильные сквозняки, ставим тесто в духовку без подогрева или просто укутываем посуду с тестом чем-нибудь теплым. Не нужно ставить тесто на батарею отопления или в горячую воду, так как можно превысить температуру и погубить дрожжи. Тогда тесто вообще не поднимется.

В то время, когда тесто выхаживается, готовим начинку для пирожков. Рис отвариваем до полной готовности в подсоленной воде и затем выкладываем рис в дуршлаг, чтобы с него полностью стекла вода. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета. Желательно жарить лук на топленом сливочном масле или на смеси растительного масла со сливочным. Сливочное масло добавит рису вкус и добавит сочность горбуше. Из консервов сливаем сок или масло, разминаем горбушу вилкой. Добавляем горбушу и лук вместе с маслом, на котором он жарился, к рису и перемешиваем. При необходимости начинку досаливаем, по желанию перчим и добавляем другие специи. Начинка у нас готова.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста примерно равные кусочки и скатываем их в шарики диаметром от 4 до 5 сантиметров. Выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень на расстоянии друг от друга. Когда шарики увеличатся в объеме, начинаем раскатывать шарики в круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров.

Выкладывать начинку на лепешки нужно в таком количестве, чтобы края лепешек можно было легко соединить между собой. Для гарантии того, чтобы пирожки при жарке не раскрылись, внутренние края лепешек перед лепкой можно смазать взбитым куриным яйцом. Шов у пирожков можно сделать в виде жгутика. Готовые пирожки до начала жарки укладываем на смазанный противень швом вниз. Пирожки должны перед жаркой полежать минут 20, чтобы тесто немного подошло. Обычно, когда заканчиваем лепить последние пирожки, первые уже можно жарить.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем масло на среднем огне. Проверяем, нагрелось масло или нет, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлило вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось. Выкладываем пирожки в сковороду швом вниз, обязательно оставляя между пирожками свободное место. Жарим пирожки на среднем огне. При жарке сковороду можно закрывать крышкой. Так и пирожки будут лучше прожариваться внутри, и масло не будет разбрызгиваться. В этом случае хорошо использовать прозрачную крышку. Когда увидим, что боковые поверхности пирожков начали зарумяниваться, проверяем нижнюю сторону. Если нижняя сторона пирожков хорошо подрумянилась, пирожки переворачиваем и поджариваем их с другой стороны. Затем пирожки снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла на пару минут. После этого пирожки можно подавать к столу.