Кулич пасхальный с шоколадным вкусом приготовленный в духовке

Из множества рецептов пасхальных куличей этот рецепт отличается шоколадным вкусом и цветом за счет добавления в тесто натурального какао-порошка. По желанию для усиления вкуса в тесто можно добавить 100 граммов темного или горького шоколада в виде капель или измельченной плитки. По данному рецепту получается 3 кулича диаметром от 9 до 10 сантиметров.

Преимущество домашней выпечки в том, что вы можете добавить в тесто по собственному выбору сухофрукты, цукаты, орехи, что можете использовать любую глазурь или мастику, и можете украсить кулич так, как нравится вам. А самое главное, что аромат выпечки создаст в вашем доме особое праздничное настроение.

Красиво в шоколадном куличе будет смотреться темно-коричневый изюм без косточек. Важно, чтобы изюм был мягким, а не старым и засохшим. Со вкусом шоколада прекрасно сочетается аромат апельсина. Для этого в тесто можно добавить половину чайной ложки цедры апельсина. Апельсин нужно вымыть, вытереть, и на самой мелкой терке снять с него цедру (окрашенную часть кожуры апельсина), не затрагивая белую часть кожуры. Также хорошо сочетается с шоколадом и ваниль, и корица. То есть, вы сами, по собственному вкусу, выбираете что добавить в тесто: или половину чайной ложки цедры апельсина, или 1 чайную ложку ванильного сахара, или половину чайной ложки молотой корицы.

Печь куличи не так сверхсложно, как может показаться на первый взгляд. Главное необходимо внимательно изучить рецепт и заранее подготовить все продукты, формы для выпечки и посуду, в которой будете замешивать тесто и готовить глазурь. Посуда не должна быть алюминиевой или эмалированной с нарушенной эмалью. Все продукты для теста обязательно должны быть комнатной температуры. Поэтому молоко и яйца необходимо достать из холодильника не менее чем за час до начала приготовления теста. Перед началом замеса должно быть подготовлено растительное масло для смазывания рук. Можно налить масло в блюдечко и просто окунать в него руки. Растительное масло вреда тесту не принесет. Перед началом выпечки у вас наготове должны быть деревянные или бамбуковые шпажки (стеки), длиннее на 10 или 15 сантиметров предполагаемой высоты кулича, так как проверяя готовность выпечки, необходимо протыкать кулич до самого низа. Также под рукой должен быть пергамент или фольга, чтобы прикрыть верх куличей, если они начнут сильно зарумяниваться.

Ещё очень важно, чтобы вы не были ограничены во времени. Скорее всего, приготовление куличей займет у вас полдня, а может быть и больше, так как тесто для куличей очень сдобное, и оно должно подходить медленно, постепенно. Для ускорения процесса ни в коем случае нельзя увеличивать количество дрожжей или повышать температуру окружающей среды выше 30 градусов. Время подъема теста вы можете использовать для других дел: покрасить яйца, приготовить салаты и так далее. В самом крайнем случае, если наступил вечер, тесто ещё не поднялось, но выхаживалось при комнатной температуре не менее часа, нужно закрыть посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой и поставить тесто на ночь в холодильник. Утром следует достать тесто из холодильника и без дополнительного подогрева поставить его для дальнейшего выхаживания.

По приведенной рецептуре получается 3 кулича диаметром от 9 до 10 сантиметров. Без опыта выпечки не нужно делать куличи большего размера, так как их будет сложнее равномерно пропечь. Если вам требуется большее количество куличей, количество каждого ингредиента в рецептуре можно увеличить в 2 раза. В 3 и более раз количество теста не стоит увеличивать, поскольку потребуется очень большая посуда, тесто будет медленнее подниматься, и такое количество теста будет очень тяжело вымешивать. В таком случае лучше сделать несколько замесов. Испечь разные замесы можно в разные дни. В этом случае полностью остывшие куличи нужно плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. В субботу достать из холодильника куличи и только тогда украсить их глазурью или мастикой.

Необходимо помнить, что в одной партии выпечки куличи должны быть примерно одинакового размера, иначе одни не успеют пропечься, а другие в это время начнут подгорать. Формы для выпечки, даже если они бумажные и на них написано, что они не требуют смазки, всё равно лучше смазать маслом.

Для теста требуется: 100 миллилитров натурального коровьего молока жирностью не менее 3,2 %; 2 столовые ложки с верхом натурального какао-порошка высшего качества; 1 чайная ложка ванильного сахара (если ванилин, то его нужно взять только на кончике ножа), или половина чайной ложки цедры апельсина, или половина чайной ложки молотой корицы; примерно 500 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта (может потребоваться и немного больше муки: это зависит и от размера яиц, и от качества муки); 30 граммов свежих прессованных дрожжей или 1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей (ориентировочно 11 граммов); 3 куриных яйца (если будете делать белковую глазурь, то 2 яйца и 1 желток пойдут в тесто, а 1 белок пойдет на глазурь); 100 граммов сливочного масла (желательно 82,5 % жирности); половина чайной ложки соли (соль в дрожжевом тесте, даже самом сладком, обязательно должна быть); 150 граммов сахара; 200 граммов изюма без косточек. По желанию в тесто можно добавить 100 граммов орехов и 100 граммов темного или горького шоколада в виде капель или измельченной плитки.

Для белковой глазури требуется: 1 белок куриного яйца, 200 граммов сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.

Приступаем к изготовлению опары. Опару, особенно при выпечке куличей, желательно делать не только для пышности теста, но и даже для того, чтобы проверить свежесть дрожжей. Будет очень обидно, если замешаете сдобное безопарное тесто, в которое вы положите и сливочное масло, и сахар, и яйца, а тесто у вас не поднимется. Намного проще и дешевле будет купить другие дрожжи и добавить их в опару. В 100 миллилитров молока комнатной температуры добавляем 30 граммов свежих прессованных дрожжей или 1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей. Дрожжи перемешиваем с молоком, перед этим раскрошив прессованные дрожжи на маленькие кусочки. Затем добавляем к дрожжам пару столовых ложек сахара и немного муки, чтобы получилось очень жидкое тесто, как на блины. Перемешиваем, закрываем посуду с опарой крышкой или пищевой пленкой и ставим опару в теплое место. Если у вас в помещении температура не ниже 20 градусов тепла и нет сквозняков, оставляем опару выхаживаться при комнатной температуре. Если помещение прохладное или в нем сильные сквозняки, ставим опару в духовку, без предварительного подогрева духовки, или укутываем посуду с опарой. Не нужно ставить опару, а затем и тесто, на батарею отопления или в горячую воду. Можно превысить температуру и погубить дрожжи.

Пока опара выхаживается, готовим к замесу теста продукты. Изюм тщательно промываем в теплой воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Орехи выкладываем на сухую холодную сковороду, разогреваем сковороду с орехами на среднем огне и, постоянно помешивая, прожариваем орехи примерно в течение 5 минут. Затем сразу пересыпаем орехи на доску и когда они остынут нарезаем на мелкие кусочки. 100 граммов сливочного масла нужно растопить на самом слабом огне и затем дать остыть маслу до комнатной температуры. В тесто следует добавлять теплое сливочное масло, а не горячее. 3 куриных яйца комнатной температуры предварительно разбиваем в отдельную емкость (чтобы избежать попадания в тесто некачественных яиц), при этом аккуратно отделяем один белок и убираем его в холодильник до времени приготовления глазури.

Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза (это может произойти и через 20 минут, и через 1 час), начинаем замешивать тесто. Оставшийся сахар взбиваем с яйцами и добавляем к опаре. Туда же добавляем: половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку ванильного сахара (или половину чайной ложки цедры апельсина, или половину чайной ложки молотой корицы), перемешиваем. Затем добавляем сливочное масло и начинаем понемногу добавлять муку, постоянно перемешивая тесто. Удобно перемешивать тесто большое деревянной лопаткой. Пока тесто ещё достаточно жидкое, добавляем в него изюм и орехи и хорошо перемешиваем. Продолжаем добавлять муку до тех пор, пока тесто ещё можно перемешивать лопаткой. Затем продолжаем вымешивать тесто рукой. Когда тесто соберется в один ком, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вымешивать тесто руками. Наготове должна быть мука и растительное масло для смазки рук. Очень важно тщательно вымесить тесто именно первый раз. Если тесто слишком липнет к рукам, смазывайте руки растительным маслом. Муку добавляйте к тесту очень маленькими порциями, так как очень важно не перестараться с добавлением муки. Тесто не должно быть очень плотным и твердым. Тесто должно быть достаточно мягким и пластичным.

Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам, округляем тесто в шар и кладем тесто в посуду с таким объемом, в которой тесто занимает не более трети объема. Закрываем посуду с тестом крышкой или пленкой, ставим в теплое место и даём тесту заметно подняться. На это может уйти от одного до четырёх часов. После подъема тесто достаем из посуды, обминаем и возвращаем в посуду для очередного подъёма. Обминаем тесто так: постепенно поворачивая ком теста по кругу, края теста как бы вминаем в середину. Обминаем тесто намного быстрее, чем вымешиваем тесто первый раз.

Когда тесто поднимется во второй раз, раскладываем тесто в формы. Ставим бумажные формы, смазанные маслом, на противень и заполняем формы тестом примерно на треть. В крайнем случае заполняем не больше, чем наполовину. Шоколад нужно добавлять в тесто перед раскладкой в формы. Тесто нужно выложить на рабочую поверхность, руками растянуть тесто в пласт, и на поверхность теста разложить шоколадные капли или кусочки. Затем свернуть тесто рулетом и разрезать на куски по количеству форм. Перед укладкой в формы куски теста собрать в комки, оказавшиеся на поверхности капли или кусочки шоколада задвинуть внутрь теста, чтобы они не пригорали при выпечке.

Формы нельзя ставить на противень близко друг к другу. Между формами должно быть расстояние, чтобы куличи могли равномерно пропечься со всех сторон. Накрываем каждую форму полиэтиленовым пакетом и даем тесту расстояться.

После того, как тесто в формах поднялось на две трети высоты форм, ставим противень с формами в нижнюю часть духовки, но не на самый нижний уровень. Духовка должна быть предварительно прогрета до 100 градусов на классическом режиме «верх + низ». Минут через 10 повышаем температуру в духовке до 160 градусов и, если вы не знаете, как у вас в духовке пропекается низ выпечки, на всякий случай на самый нижний уровень духовки ставим пустой противень с небольшим количеством воды.

Минут через двадцать после того, как вы поставили куличи в духовку, начинаем внимательно следить за верхушками куличей, потому что на темном тесте сложнее заметить, что куличи сверху зарумянились. Как только верхушки куличей зарумянятся, проверяем готовность теста. Готовность проверяем деревянной или бамбуковой шпажкой. Если при протыкании кулича шпажка остается сухой, кулич готов. Если на шпажку налипло тесто, убираем снизу противень, верх куличей закрываем фольгой или сложенным в 2 раза пергаментом (даже можно верхний слой пергамента слегка смочить водой) и продолжаем выпекать куличи до готовности.

Достаём противень с готовыми куличами из духовки и даём куличам немного остыть. Только после этого извлекаем их из форм. Бумажные формы просто осторожно разрезаем ножницами. Если низ куличей подгорел, просто аккуратно срезаем нижнюю часть кулича ровным слоем. Глазурь наносим на полностью остывшие куличи. Глазурь можно выбрать любую, в том числе и из шоколада. Лично мне больше нравится белковая глазурь и по вкусу, и то, как ослепительно белая глазурь контрастно выглядит на темном тесте.

Белковую глазурь готовим так. К охлаждённому белку добавляем щепотку соли и начинаем взбивать белок венчиком или миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Если нет венчика, просто перетираем ложкой белок с сахарной пудрой. Когда глазурь станет однородной массой, добавляем в глазурь чайную ложку лимонного сока и ещё раз перемешиваем глазурь. Поскольку глазурь очень быстро теряет подвижность, сразу же обмазываем куличи глазурью и тут же, без перерыва, начинаем украшать куличи, так как верхний слой глазури быстро подсыхает, после чего к нему не прилипает кондитерская посыпка или стружка. При этом нужно учитывать, что глазурь на всю толщину слоя затвердеет не сразу, поэтому с куличами после окончания украшения нужно обращаться аккуратно.