Пирожки из дрожжевого теста жареные на сковороде с начинкой из рыбных консервов и риса

Рецепт жареных пирожков с начинкой из рыбных консервов, отварного риса и жареного лука. Для начинки можно использовать любые рыбные консервы в собственном соку или в масле по собственному выбору. Мне нравится жарить пирожки с горбушей или с сайрой. Рис можно брать любого сорта.

Пирожки можно готовить как из сдобного дрожжевого теста, так и из дрожжевого теста на воде и без яиц. Жарить пирожки можно на растительном масле или на любом жире. По данному рецепту получается примерно 16 или 20 пирожков, в зависимости от размера пирожков. Если столько много пирожков не требуется, количество каждого ингредиента как для теста, так и для начинки необходимо уменьшить в одинаковое количество раз. Например, количество каждого продукта можно уменьшить в 2 раза.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра кипяченой воды или молока (по желанию можно смешивать молоко с водой в любых пропорциях), 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (примерно 11 граммов), 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла (маргарина для выпечки). В тесто можно добавить 1 или 2 сырых куриных яйца.

Для начинки потребуется: 1 банка рыбных консервов, примерно 200 граммов риса, 1 или 2 головки репчатого лука, соль и молотый перец по вкусу, растительное или топленое сливочное масло для жарки лука. Можно добавить в начинку любые специи по собственному выбору. Мне нравится добавлять молотую паприку.

Для жарки пирожков потребуется растительное масло или жир.

Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Тесто замешиваем в миске или кастрюле. Дрожжи разводим в слегка теплой кипяченой воде или в молоке комнатной температуры, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 4 столовые ложки растительного масла или предварительно растопленного и затем охлажденного до комнатной температуры сливочного масла или маргарина для выпечки. По желанию для улучшения вкуса и качества теста добавляем 1 или 2 сырых куриных яйца и перемешиваем заготовку для теста деревянной или силиконовой лопаткой. Затем начинаем маленькими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать тесто лопаткой после каждой добавленной порции муки.

Когда тесто собралось в один ком, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вымешивать тесто руками. Важно тесто тщательно вымесить именно первый раз. Наготове должна быть мука для подсыпки и растительное масло для смазки рук. Если тесто слишком липнет к рукам, смазываем руки растительным маслом. Руки можно смазывать маслом несколько раз, это только улучшит структуру теста. Муку подсыпаем к тесту маленькими порциями и продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока тесто перестанет сильно липнуть к рукам. При замесе теста очень важно не перестараться с добавлением муки. Тесто не должно быть очень плотным и твердым. Тесто должно оставаться достаточно мягким и пластичным.

Готовое тесто округляем в шар и кладем тесто в смазанную растительным маслом кастрюлю или миску, закрываем посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место. Если у вас в помещении температура не ниже 20 градусов тепла и нет сквозняков, оставляем тесто выхаживаться при комнатной температуре. Если помещение прохладное или в нем сильные сквозняки, ставим тесто в духовку, без предварительного подогрева духовки, или просто укутываем посуду с тестом. Не нужно ставить тесто на батарею отопления или в горячую воду, так как можно превысить температуру и погубить дрожжи.

В то время, пока тесто выхаживается, готовим начинку для пирожков. Рис отвариваем до полной готовности в подсоленной воде и затем выкладываем рис в дуршлаг, чтобы с него полностью стекла вода. Репчатый лук очищаем, нарезаем на мелкие кубики и обжариваем лук на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета. Лучше всего жарить лук на топленом сливочном масле или на смеси растительного масла со сливочным. Сливочное масло добавит рису вкус и добавит сочность консервам, если рыба в консервах суховата. Из консервов сливаем сок или масло, разминаем рыбу вилкой. Добавляем рыбу и лук вместе с маслом, на котором он жарился, к рису и перемешиваем. При необходимости начинку досаливаем, по желанию перчим и добавляем другие специи. Начинка у нас готова.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем примерно равные порции теста, скатываем тесто в шарики диаметром от 4 до 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень. Необходимо между шариками оставлять расстояние. Когда шарики увеличатся в объеме, начинаем раскатывать шарики в круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров.

Выкладывать начинку на лепешки нужно в таком количестве, чтобы края лепешек можно было легко соединить между собой. Для гарантии того, чтобы пирожки при жарке не раскрылись, края лепешек можно смазать сырым куриным яйцом. Для этого яйцо нужно предварительно слегка взбить вилкой. Шов у пирожков можно сделать в виде жгутика. Готовые пирожки до жарки укладываем на смазанный противень швом вниз.

Когда все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем растительное масло слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем масло на среднем огне. Проверить, нагрелось масло или нет, можно бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлило вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось. Выкладываем пирожки в сковороду швом вниз, обязательно оставляя между пирожками свободное место. Жарим пирожки на среднем огне. При жарке сковороду можно закрывать крышкой. Так и пирожки будут лучше прожариваться внутри, и масло не будет разбрызгиваться. В этом случае хорошо использовать прозрачную крышку. Когда увидим, что боковые поверхности пирожков начали зарумяниваться, проверяем нижнюю сторону. Если нижняя сторона пирожков полностью подрумянилась, пирожки переворачиваем и поджариваем их с другой стороны. Затем пирожки снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Минут через пять пирожки можно подавать к столу.