Варенье из абрикосов без косточек приготовленное в кастрюле на плите на зиму
Рецепт абрикосового варенья, которое варится с перерывами, в несколько этапов, с целью сохранения формы долек абрикосов и получения нужной густоты варенья и нужной сладости. Для варенья предпочтительнее брать твердые, не переспелые абрикосы.
Дольки абрикосов желательно засыпать сахаром в той же посуде, в которой будет вариться варенье. Мне нравится варить варенье в стальных кастрюлях с двойным дном, так как в таких кастрюлях фрукты и ягоды хорошо сохраняют свою форму. Алюминиевые кастрюли без покрытия использовать нельзя.
Для приготовления варенья потребуется: 1 килограмм абрикосов (берется вес абрикосов без косточек), от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить щепотку ванилина.
Абрикосы перебрать, промыть, разрезать вдоль на 2 части и удалить косточки. Если абрикосы очень крупные, половинки абрикосов можно разрезать на более мелкие дольки. Выложить в кастрюлю дольки абрикосов слоями (половинки абрикосов желательно укладывать кожицей вниз), пересыпая каждый слой абрикосов сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм абрикосов. Оставить кастрюлю с пересыпанными дольками абрикосов на несколько часов при комнатной температуре, чтобы абрикосы дали сок. Если сок долго не выделяется, кастрюлю можно убрать до следующего дня в холодильник.
После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара. Варенье при варке желательно активно не перемешивать, достаточно время от времени деревянной или силиконовой лопаткой короткими движениями аккуратно проводить по дну кастрюли, или слегка встряхивать кастрюлю. Как только варенье закипит, удалить пену (если она уже образовалась), снять кастрюлю с огня и оставить варенье до остывания, чтобы дольки абрикосов пропитались сахарным сиропом. Во время остывания несколько раз нужно также аккуратно, как и во время варки, перемешать варенье, чтобы дольки равномернее пропитывались.
После перерыва, на слабом огне, вновь довести варенье до кипения и проварить 5 минут, снимая пенку, и также деликатно перемешивая варенье, как и на первом этапе. Затем снять кастрюлю с огня. Когда варенье остынет до комнатной температуры, нужно попробовать варенье на сладость. Если для вас варенье кисловато, на следующем этапе нужно будет добавить ещё по 200 граммов сахара на каждый килограмм абрикосов (следует учитывать вес абрикосов до первого этапа варки).
Третий раз, опять на слабом огне, довести варенье до кипения. Варенье на протяжении всей варки перемешивать также осторожно, как и на предыдущих этапах. После закипания добавить сахар, если требуется, и варить варенье до полной готовности. Готовность варенья можно определить так: капнуть жидкую часть варенья на холодное сухое блюдце, и если капля при этом не расплывается, варенье готово. Если хотите получить варенье погуще, после доведения варенья до готовности, варенье нужно продолжать варить на слабом огне ещё 20 или 30 минут. При этом важно не забывать о том, что в горячем виде варенье всегда будет более жидким, и что переваривать варенье не стоит. Ванилин добавляется в конце варки, минут за 5 до окончания.
Варенье на долгое хранение нужно разливать в банки горячим, банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты с пищевой содой, и быть абсолютно сухими. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.