Грибы опята маринованные на зиму
По данному рецепту маринованные опята за счёт добавления специй получаются очень ароматными. Маринованные опята можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления разнообразных салатов.
Мариновать желательно не очень крупные опята. Если опята очень крупные, можно замариновать только шляпки, при необходимости разрезав шляпки на несколько частей, а из ножек можно приготовить грибную икру.
Если вы захотите использовать лавровый лист, его нужно будет добавить в грибы за 5 минут до окончания варки грибов в маринаде, затем достать лавровый лист из маринада и выбросить.
Для приготовления 1 литра маринованных опят потребуется: 4-литровое или 5-литровое ведерко свежих опят (это зависит от величины грибов и количества отходов), соль для предварительной варки грибов (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), 700 миллилитров маринада. Для приготовления 700 миллилитров маринада необходимо: 700 миллилитров воды, 1 столовая ложка соли (без горки), 1 столовая ложка сахара с горкой, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 1 или 2 бутона гвоздики, от 4-х до 6-и зерен душистого горошка, от 6-и до 8-и горошин черного перца. По желанию в маринад можно добавить 1 лавровый лист.
Начнем с замачивания грибов, поскольку после замачивания опята легче мыть. Замачиваем грибы минут на 30 минут, после чего моем грибы, желательно под проточной водой. Соскабливаем ножом сильно загрязненные места и обрезаем все подпорченные участки.
После этого отвариваем грибы в большом количестве подсоленной воды. Соли берем 1 столовую ложку на 1 литр воды. Вообще, желательно отваривать грибы хоть перед засолкой, хоть перед жаркой. Когда вода в кастрюле закипит, опускаем в нее промытые грибы. Готовность грибов определяем таким образом: когда грибы сварятся, они начнут опускаться на дно кастрюли. После этого грибы отбрасываем на дуршлаг и промываем проточной водой. Воду, в которой варились грибы, выливаем, так как её нельзя больше использовать.
Затем начинаем готовить маринад. Для этого в кастрюльку наливаем 700 миллилитров воды, засыпаем в воду 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, ставим кастрюльку на огонь, даем закипеть воде, после чего закладываем в кастрюльку отваренные грибы и специи: 1 или 2 бутона гвоздики, от 4-х до 6-и зерен душистого горошка, от 6-и до 8-и горошин черного перца. Даем грибам со специями прокипеть минут 10 или15. После этого снимаем кастрюлю с грибами с огня, вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции, перемешиваем.
В заранее подготовленную, то есть, тщательно промытую, а еще лучше простерилизованную, абсолютно сухую банку сначала осторожно выкладываем грибы из маринада и уже затем заливаем грибы маринадом под горлышко. Специи тоже выкладываем в банку. Возможно, маринада будет больше, чем требуется. Но это намного лучше, чем если бы его не хватило. Маринад должен заполнять банку до самого верха.
Банки закрываем полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Крышки, как и банки, должны быть хорошо промыты и высушены. Горячую банку оставляем остывать, укутав чем-нибудь теплым. После того, как банка полностью остыла, отправляем ее на хранение в темное и прохладное место. Грибы полностью наберут свой вкус примерно через 2 или 3 недели. Хранить маринованные грибы дольше чем полгода нежелательно.