Огурцы маринованные с луком и острым перцем

Огурцы маринованные с луком и острым перцем на зиму без стерилизации

Рецепт маринованных с репчатым луком и острым перцем огурцов на зиму способом двойной горячей заливки. За счет добавления лука и жгучего перца огурцы имеют более насыщенный и острый вкус. Маринованные лук из заготовок можно использовать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления разнообразных салатов.

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Если вы будете консервировать огурцы в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2, а если в литровых банках, то нужно разделить на 3. Если вы привыкли употреблять в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку огурцов можно уменьшить до 2 столовых ложек. Если любите более острые огурцы, или нет возможности хранить огурцы в холодном погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки.

Для консервирования желательно использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но если у вас крупные огурцы, перед укладкой в банку их можно разрезать на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить в холодной воде на 2 или 3 часа и менять воду каждый час.

На трехлитровую банку маринованных огурцов требуется: примерно 1,5 килограмма огурцов, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 2 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, увеличивайте количество сахара до 3-х или 4-х ложек с горками), 1 чайная ложка уксусной эссенции (можно увеличить количество уксуса до 1 столовой ложки), от 6 до 9 зубчиков чеснока, от 3 до 6 стручков острого перца (в зависимости от размера стручков и сорта перца), 3 или 4 гвоздички, 8 или 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 (в зависимости от размера) веточек укропа, желательно с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 2 или 3 листа черной смородины.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию после этого их можно простерилизовать. Закручивающиеся крышки должны быть новыми, так как для консервирования их можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике или для хранения сыпучих продуктов. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, лук очищаем. У огурцов желательно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Если луковицы крупные, их можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или половинками.

На дно банки укладываем зелень, затем до плечиков банки укладываем огурцы, лук, чеснок и острый перец. В каждую трехлитровую банку нужно положить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы остальное содержимое оставалось в банке, и из слитой воды готовим маринад.

Доводим воду до кипения, добавляем соль и сахар. После того, как маринад прокипит несколько минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Сразу после этого заливаем маринадом банки до самого верха.

Затем закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсами или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки переворачиваем крышками вниз (банки со стеклянными крышками переворачивать не надо), проверяем на герметичность, укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их на сутки. После этого банки отправляем на хранение в темное и желательно прохладное место.

Огурцы полностью наберут свой вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном помещении, желательно перед открытием банки подержать её в холодильнике несколько часов, и тогда вкус огурцов и лука будет более ярким.

Ингредиенты:
1,5 килограмма свежих огурцов
0,6 килограмма репчатого лука
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
6 долек чеснока
3 стручка острого перца
3 гвоздички
9 горошин душистого перца
12 горошин черного перца
3 веточки укропа
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.