Икра из запеченных баклажанов и запеченного сладкого перца на зиму без стерилизации

Икра, приготовленная по данному рецепту, имеет насыщенный вкус за счёт того, что баклажаны и сладкий перец предварительно запекаются в духовке или на гриле. Ещё одной особенностью этой икры является то, что ингредиенты не пропускаются через мясорубку, а нарезаются небольшими кусочками. На мой взгляд это улучшает вкус и вид икры. Икру в таком виде можно подавать к столу в качестве слегка острой закуски. Приверженцы традиционного вида икры могут измельчить готовую икру погружным блендером, после чего ещё раз протушить измельченную икру несколько минут перед укладкой в банки.

По данному рецепту на заготовку получается примерно 1 литр икры. Этот объем можно приготовить одной порцией в глубокой сковороде или сотейнике подходящего диаметра. А вот запечь в духовке баклажаны и сладкий перец можно сразу на несколько порций, убрать очищенные запеченные овощи в холодильник (желательно не больше чем на сутки) и затем, не торопясь, порционно готовить икру.

Готовить икру можно как из крупных, так и из мелких баклажанов. Но если есть возможность, готовьте икру из молодых некрупных баклажанов. В перечислении ингредиентов вы не увидите морковь, и это не опечатка. Морковь по этому рецепту не добавляется.

Для приготовления 1 литра икры требуется: примерно 1 килограмм баклажанов, от 200 до 250 граммов сладкого (болгарского) перца, от 400 до 450 граммов репчатого лука, 2 или 3 зубчика чеснока, 50 граммов томатной пасты, 75 миллилитров растительного рафинированного масла, 1 чайная ложка 9% уксуса, соль и сахар по вкусу: ориентировочно, 1 чайная ложка без горки соли, 0,5 (половина) чайной ложки сахара. По желанию в икру можно добавить молотый черный или красный перец.

Баклажаны и сладкий перец промыть, обсушить, выложить на противень. Для того, чтобы потом было меньше проблем с мытьем противня, противень лучше застелить бумагой для выпечки. Баклажаны наколоть вилкой или ножом. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достать перец, положить на тарелку, тарелку поместить в полиэтиленовый пакет или закрыть фольгой. Ещё через 10 минут, то есть, через 30 минут с начала запекания, достать противень с баклажанами и закрыть противень фольгой. Или выложить баклажаны в кастрюлю и закрыть кастрюлю крышкой. Оставить баклажаны остывать примерно на 20 минут.

После остывания у баклажанов отрезать плодоножку и очистить баклажаны от кожицы. Перец также очистить от кожицы, удалить из перца плодоножку и семена. Это можно сделать руками или при помощи чайной ложки. Если получится, собирайте в тарелку сок, образовавшийся при запекании перца. Очищенные баклажаны и перец нарезать на мелкие кусочки.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать. В сотейник или глубокую сковороду (желательно с толстым дном) налить 75 миллилитров растительного масла, нагреть и выложить нарезанный лук. Обжарить лук до мягкости. На это потребуется примерно 10 минут. Затем добавить 50 граммов томатной пасты, перемешать с луком и протушить 2 или 3 минуты. После этого добавить нарезанные сладкий перец (вместе с соком) и баклажаны. Все перемешать и протушить минут 5 на среднем огне.

Затем добавить по вкусу черный или красный молотый перец, соль тоже по вкусу (ориентировочно 1 чайную ложку без горки), 0,5 (половину) чайной ложки сахара, 2 или 3 измельченных зубчика чеснока, 1 чайную ложку 9% уксуса. После этого икру перемешать и тушить ещё 10 минут.

Горячую икру разложить в простерилизованные банки. Если заготовки будут храниться в холодном погребе или холодильнике, банки можно сразу закрывать или закатывать. Если нет, банки с икрой нужно сначала простерилизовать 20 минут, и только после этого на банках закрутить или закатать крышки. Перевернуть банки крышкой вниз, укутать чем-нибудь теплым, и оставить до полного остывания. После чего отправить банки на хранение в темное прохладное место.