Варенье нектариновое из долек на зиму приготовленное в кастрюле на плите

Варенье из нектарина очень нежное по консистенции и по вкусу. Для разнообразия вкуса в варенье можно добавить цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, ванилин и другие специи.

Для того, чтобы сохранить форму долек нектарина и получить нужную густоту варенья, варенье нужно готовить в несколько этапов, с перерывами. Здесь очень важно не торопиться и не нарушать технологию. Еще желательно варить варенье небольшими порциями, и дольки засыпать сахаром в той же самой посуде, в которой будете варить варенье.

Естественно, если у вас уже есть любимая и проверенная посуда для варки варенья, готовьте в ней. Если варите варенье в первый раз, я советую вам взять стальную кастрюлю с двойным дном. Я именно в таких кастрюлях уже не первый год варю различные виды варенья, желе и конфитюров.

Для того, чтобы дольки нектарина в варенье сохраняли свою форму и не разваривались в кашу, для варенья желательно брать слегка недоспелый, твердый нектарин. Воду в варенье добавлять не нужно, так как нектарин и так выделяет много сока, и вместо варенья можно получить компот.

Для приготовления варенья потребуется: 1 килограмм нектарина, от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить: или 5 бутончиков гвоздики, или 1 чайную ложку молотой корицы, или 1 чайную ложку цедры лимона (апельсина), или ванилин на кончике ножа, или щепотку белого молотого перца.

Нектарин промыть, надрезать вдоль до косточки на 2 или 4 части. Если нектарин крупный, то надрезать нужно на большее количество частей. Аккуратно отделить дольки от косточек. Выложить дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм нектарина. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы нектарин дал сок. Если сок долго не появляется, кастрюлю можно убрать в холодильник до следующего дня.

После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара. Как только варенье начнет закипать, снять кастрюлю с огня, удалить пену, если образовалась, и отставить варенье до остывания (до комнатной температуры). При варке желательно варенье не перемешивать, а только слегка, короткими движениями, иногда двигать лопаткой по дну кастрюли. Или время от времени аккуратно встряхивать кастрюлю.

После перерыва второй раз довести варенье до кипения на слабом огне, проварить 5 минут, снять пенку, и опять снять варенье с огня. Когда варенье остынет до комнатной температуры, нужно попробовать варенье на сладость и проверить густоту. Если сладости не хватает, на следующем этапе нужно добавить ещё по 200 граммов сахара на каждый килограмм нектарина (следует учитывать вес нектарина до первого этапа варки).

Третий этап можно провести двумя способами. По первому способу нужно шумовкой достать дольки из сиропа, сироп на среднем или близком к сильному огню довести до кипения, добавить сахара, если требуется, и довести сироп до готовности. Готовность сиропа можно определить по следующему признаку: если капнуть сироп на холодное сухое блюдце, и капля при этом не расплывается (сохраняет свою форму), сироп готов. Если после второго этапа остывшее варенье было очень жидкое, сироп, после достижения готовности, нужно проварить на среднем огне ещё минут двадцать, чтобы сироп уварился (уменьшился в объеме). После этого нужно убавить огонь до слабого, аккуратно добавить в сироп дольки и проварить на слабом огне с момента закипания 5 минут.

По второму способу дольки доставать из варенья не нужно. Достаточно третий раз довести варенье до кипения на слабом огне. После этого добавить сахар, если требуется, и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по следующему признаку: если капнуть жидкую часть варенья на блюдце, и капля при этом не расплывается, варенье готово. Если после второго этапа остывшее варенье было для вас жидковато, на этом этапе, после доведения варенья до готовности, варенье нужно дополнительно проварить на слабом огне, как минимум, ещё минут 30. Можно не уваривать варенье 30 минут, а просто аккуратно отлить половником из варенья лишнюю, на ваш взгляд, часть сиропа. Этот сироп можно использовать для приготовления морсов и компотов. Таким сиропом можно поливать сладкие запеканки, блинчики и оладьи.

Гвоздику нужно добавлять только на последнем этапе варке. После окончания варки гвоздику желательно удалить из варенья. Молотые специи и цедра добавляются в конце варки, минут за 5 до окончания.

Варенье на хранение нужно разливать в банки ещё горячим, банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты с пищевой содой и тщательно высушены. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.