Капуста белокочанная квашеная с морковью
Рецепт приготовления квашеной белокочанной капусты с морковью. Приготовленная по этому рецепту капуста может употребляться как самостоятельное блюдо в качестве закуски, достаточно добавить к капусте растительное мало. Если ещё добавить нарезанный репчатый или зеленый лук, да ещё консервированный зеленый горошек, получится настоящий салат. Из квашеной капусты можно варить щи и борщи, квашеную капусту можно тушить, можно жарить в качестве гарнира или в качестве начинки для пирожков и вареников.
Для приготовления квашеной капусты требуется: белокочанная капуста, морковь и соль. Йодированную соль для квашения капусты применять нельзя. Для квашения 1 килограмма капусты требуется от 20 до 30 граммов соли, в зависимости от того, любите капусту малосольную или хорошо просоленную. Между капустой и морковью соотношение берут любое, но обычно на 1 килограмм капусты достаточно 50 или 70 граммов моркови. Капуста не должна быть скороспелых сортов. Кочаны капусты должны быть белыми и плотными.
Начинаем с того, что капусту очищаем от верхних листьев, моем, и тонко шинкуем. Морковь тоже очищаем, моем и натираем на крупной терке. Капусту смешиваем с морковью, солим и мнем руками как будто стираем или вымешиваем тесто. Удобнее всего делать это в эмалированном тазу. После того, как капуста пустила сок, укладываем капусту в предварительно вымытую и высушенную банку. Капусту укладываем в банку плотно, трамбуя рукой или толкушкой. Заполненную банку прикрываем марлей и ставим в чистую кастрюлю или миску, чтобы было куда стекать лишнему соку. Несколько раз в день протыкаем капусту в банке до дна бамбуковой или деревянной тонкой палочкой.
Вытекающий в кастрюлю или миску сок после оседания капусты заливаем назад в банку. Примерно через трое суток капуста готова. Банку закрываем полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в погреб или ставим в холодильник.