Огурцы домашнего консервирования способом холодной заливки
Огурцы, консервированные способом холодной заливки, могут храниться только в прохладном погребе или в холодильнике. Зато по вкусу эти огурцы напоминают малосольные или бочковые. Для заготовки необходимо выбрать не очень крупные, крепкие огурцы. Соль для консервирования нужно брать не йодированную. Зелень выбираем по своему вкусу и в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья смородины, и петрушка, и сельдерей, и укроп. Желательно, чтобы укроп был с «зонтиками». Можно взять только один укроп, а можно взять все виды зелени одновременно. По этому рецепту банки лучше не закатывать, а закрывать полиэтиленовыми крышками. Банки можно не стерилизовать, достаточно их тщательно промыть.
Для приготовления 3-х литровой банки консервированных огурцов способом холодной заливки потребуется: от 1,5 до 2 килограммов огурцов, 6 или 7 зубчиков чеснока, примерно 1,7 литра рассола (для гарантии лучше приготовить 2 литра рассола), 1 или 2 веточки укропа, 1 лист хрена, 3 листа смородины. Для приготовления 1 литра рассола требуется: 1 литр воды, 50 граммов соли, 20 граммов сахара, 4 горошины душистого перца, 8 горошин черного перца, 1 бутончик гвоздики. По желанию в 1 литр рассола можно добавить 1 лавровый лист.
Консервирование начинаем с подготовки огурцов. Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на пять часов. После замачивания огурцы промываем в холодной воде и приступаем к консервированию. Рассол готовим заранее, потому что заливать огурцы надо холодным рассолом. Кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем и процеживаем. На дно банки укладываем зелень и очищенные зубчики чеснока. У огурцов обрезаем кончики и плотно укладываем в банку. Затем заливаем банки до самого верха холодным рассолом. После этого закрываем банки полиэтиленовыми крышками и убираем банки на хранение в погреб или холодильник.