Капуста белокочанная квашеная в рассоле

Рецепт квашения белокочанной капусты с морковью в рассоле. Капусту можно заквашивать сразу в банках, залив рассолом. А можно заквасить капусту в одной большой ёмкости (например, в эмалированной кастрюле или в эмалированном ведре), а затем на хранение разложить капусту по банкам любого удобного для вас объема. Данный рецепт ориентировочно рассчитан на 3-хлитровую банку.

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хорошо хранилась, необходимо выполнить несколько условий. Во-первых, капуста должна быть белой и сочной, зимних сортов, кочаны должны быть плотными, не рыхлыми. Во-вторых, соль не должна быть йодированной. Кроме этого желательно, чтобы температура помещения, в котором квасится капуста, была не выше 25 градусов, иначе капуста может стать очень мягкой и приобрести неприятный привкус и запах. В то же время, в прохладном помещении (при температуре ниже 18 градусов) процесс квашения может заметно затормозиться.

Для приготовления квашеной капусты требуется: примерно 2,5 килограмма белокочанной капусты, 1 крупная морковь (если вы не любите много моркови в капусте, возьмите морковь среднего размера или мелкую), 2 столовые ложки соли (если любите не малосольную еду, а хорошо соленую, соль берите ложками с горкой), 1 столовая ложка сахара, 1 литр воды. По желанию в квашеную капусту можно добавить 1 или 2 лавровых листа, или щепотку семян укропа, или несколько штук душистого перца, или с десяток горошин черного перца.

Начинаем с приготовления рассола. В 1 литр кипятка добавляем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, перемешиваем и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

В это время капусту очищаем от верхних листьев, моем, и тонко шинкуем. Морковь очищаем, моем и натираем на крупной терке. Капусту смешиваем с морковью, по желанию добавляем разломанный на кусочки лавровый лист или другие специи, и уплотняя, выкладываем капусту в банку или другую емкость для квашения. Заливаем капусту остывшим рассолом.

Заполненную банку прикрываем марлей и ставим в чистую кастрюлю или миску, чтобы было куда стекать лишнему соку. Несколько раз в день протыкаем капусту в банке до дна бамбуковой или деревянной тонкой палочкой. Вытекающий в кастрюлю или миску сок после оседания капусты заливаем назад в банку. На третий день капусту перекладываем в банки (если квасили капусту в другой емкости), банки закрываем крышками и выносим на хранение в погреб или ставим в холодильник.

Квашеная капуста полностью наберет свой вкус примерно через неделю после хранения в погребе или холодильнике. После этого квашеную капусту можно употреблять в виде закуски, особенно, если к капусте добавить растительное масло, нарезанный репчатый или зеленый лук, да ещё и консервированный зеленый горошек. Квашеную капусту можно добавлять в винегрет или в другие салаты. Из квашеной капусты можно варить борщи и щи, её можно тушить или жарить в качестве гарнира и в качестве самостоятельного блюда. Также квашеную капусту можно использовать как начинку для пирогов, пирожков и вареников.