Капуста белокочанная маринованная с морковью и уксусом
Рецепт приготовления маринованной белокочанной капусты с морковью. Приготовленная по этому рецепту капуста может употребляться как самостоятельное блюдо в качестве закуски. При необходимости маринованную капусту можно промыть и использовать вместо квашеной капусты при приготовлении борща или кислых щей.
Для приготовления маринованной капусты требуется: белокочанная капуста, морковь и маринад. Соотношение между капустой и морковью берут любое, но обычно на 1 килограмм капусты достаточно 50 или 70 граммов моркови. Капуста не должна быть скороспелых сортов. Кочаны капусты должны быть белыми и плотными. Маринада должно быть столько, чтобы он занял примерно половину объема той банки, в которой будете заготавливать капусту.
Для приготовления 1 литра маринада необходимо: 1 литр воды, половина стакана сахара, четверть стакана соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции. Если используете не уксусную эссенцию, а готовый столовый уксус, то на 1 литр маринада потребуется 1 стакан уксуса, но при этом взять нужно не 1 литр воды, а на один стакан меньше. Если любите все продукты не очень соленые, можно уменьшить количество соли, и как следствие, уменьшить количество сахара в маринаде.
Начинаем с того, что капусту очищаем, моем, и тонко шинкуем. Морковь тоже очищаем, моем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.
Готовим маринад. В кипящую воду засыпаем сахар, соль, перемешиваем, даём прокипеть минут пять, снимаем кастрюлю с огня, осторожно добавляем уксусную эссенцию или уксус, перемешиваем и ставим остывать до комнатной температуры. Затем в подготовленную банку наливаем маринад. Сначала наливаем маринада не больше трети от объёма банки, лучше при необходимости маринад подлить. Предварительно перемешанную с морковью капусту начинаем укладывать в банку, ни в коем случае не утрамбовывая. Заполняем банку доверху и отставляем на пару часов, чтобы капуста самоуплотнилась. Когда капуста заметно осядет, продолжаем постепенно заполнять банку доверху. Маринад обязательно должен прикрывать верхний слой капусты. Заполненную доверху банку прикрываем марлей и отставляем при комнатной температуре часов на двенадцать, но не более суток. После этого банку закатываем или закрываем закручивающейся или полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в прохладное темное место. Вкус капуста наберет недели через две. И тогда её можно подавать к столу в охлажденном виде.