Компот из черноплодной рябины на зиму без стерилизации
Компот из черноплодной рябины готовится на зиму исключительно для получения очень насыщенного по вкусу и по цвету напитка. Поэтому ягод кладется в компот не более четверти банки по объему. Компот по данному рецепту готовить несложно, потому что стерилизация не требуется. Сахара в компоте должно быть большое количество, поскольку это обеспечивает компоту длительное хранение без стерилизации. Перед употреблением компот можно по вкусу разбавить холодной кипяченой водой.
Для приготовления 3-х литровой банки компота требуется: 3 стакана черноплодной рябины, 2 стакана сахара.
Рябину перебрать, промыть и уложить в предварительно промытые банки. Осторожно залить банку с черноплодкой кипятком до самого верха (банки перед заливкой не должны быть очень холодными), прикрыть банки крышками и дать постоять примерно 30 минут. После этого нужно слить воду из банки в кастрюлю так, чтобы ягоды остались в банке. В воду, слитую с 3-х литровой банки, нужно добавить 2 стакана сахара и прокипятить сироп минут пять.
Банку с черноплодкой заливаем горячим сиропом до верха. После этого закрываем банку. Стеклянную крышку, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовую крышку закручиваем, жестяную крышку закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банку укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем её остывать. Желательно перед этим банку перевернуть крышкой вниз, проверив, что банка плотно закрыта. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо.
Хранить компот в темном, желательно прохладном месте. Примерно через 2 или 3 недели компот наберет свой вкус и тогда он готов к употреблению. К столу компот лучше подавать в охлажденном виде.