Маринованные грибы лисички

Маринованные грибы лисички на зиму

Рецепт маринованных грибов лисичек. По этому рецепту можно мариновать на зиму любые грибы.

Для приготовления 1 литра маринованных лисичек потребуется: 3-х или 4-х литровое ведерко свежих грибов (это зависит от величины грибов и количества отходов), соль для варки грибов, 700 миллилитров маринада. Для приготовления маринада необходимо: 700 миллилитров воды, 1 столовая ложка соли (без горки), 1 или 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 1 или 2 бутона гвоздики, от 4-х до 6-и зерен душистого горошка, от 6-и до 8-и горошин черного перца. По желанию в маринад можно добавить 1 лавровый лист.

Начнем с замачивания грибов, поскольку это значительно облегчит задачу по их мытью. Замачиваем грибы минут на 30 минут, после чего моем их, желательно под проточной водой. Соскабливаем ножом сильно загрязненные места и безжалостно обрезаем все подпорченные и подозрительные, по поводу нахождения там нежелательных жильцов, участки.

После этого отвариваем грибы в большом количестве подсоленной воды. Соли берем 1 столовую ложку на 1 литр воды. Вообще, желательно все грибы: хоть перед маринованием, хоть перед засолкой, хоть перед жаркой, проварить в подсоленной воде. Когда вода в кастрюле закипит, опускаем в нее промытые грибы. Крупные грибы перед этим необходимо разрезать на несколько частей. Готовность грибов определяем таким образом: когда грибы сварятся, они начнут опускаться на дно кастрюли. После этого грибы отбрасываем на дуршлаг. Воду, в которой варились грибы, выливаем, её больше нельзя использовать.

Затем начинаем готовить грибы в маринаде. Для этого в кастрюльку наливаем 700 миллилитров воды, насыпаем в воду 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, ставим кастрюльку на огонь, даем закипеть воде, после чего закладываем в кастрюльку отваренные грибы и специи. Даем грибам прокипеть минут 10 или15. В самом конце готовки вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции.

В заранее подготовленную, то есть, тщательно промытую и высушенную, а еще лучше простерилизованную банку сначала осторожно выкладываем грибы из маринада и уже затем заливаем грибы маринадом под горлышко. Специи тоже выкладываем в банку. Возможно, маринада будет больше, чем требуется. Но это намного лучше, чем если бы его не хватило. Маринад должен заполнять банку до самого верха.

Банки закрываем полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Крышки должны быть хорошо промыты и высушены. Горячую банку оставляем остывать, укутав чем-нибудь теплым. После того, как банка полностью остыла, отправляем ее на хранение в темное и прохладное место. Грибы полностью наберут свой вкус примерно через 2 недели.