Нектариновое варенье из долек на зиму приготовленное в кастрюле на плите
Нектариновое варенье без косточек очень нежное по консистенции и по вкусу. Для яркости вкуса в варенье можно добавить цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, ванилин и другие специи. Для варенья желательно брать слегка недоспелый, твердый нектарин. Воду в варенье добавлять не нужно, так как нектарин и так выделяет много сока, и вместо варенья можно получить компот.
Для того, чтобы сохранить в варенье форму долек, а также получить нужную густоту варенья, варенье нужно готовить в несколько этапов, с перерывами, не торопясь и не нарушая технологию. Желательно варить варенье небольшими порциями, а дольки засыпать сахаром в той же самой посуде, в которой будете варить варенье. Если у вас есть любимая и проверенная посуда для варки варенья, готовьте в ней. Если же варите варенье в первый раз, желательно взять стальную кастрюлю с двойным дном.
Для приготовления варенья потребуется: 1 килограмм нектарина, от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить одну из специй: или 5 бутончиков гвоздики, или 1 чайную ложку молотой корицы, или 1 чайную ложку цедры лимона (апельсина), или ванилин на кончике ножа, или щепотку белого молотого перца.
Нектарин нужно промыть, надрезать вдоль до косточки на 2 или 4 части и аккуратно отделить дольки от косточки. Если нектарин крупный, то надрезать можно на большее количество частей. Выложить дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм нектарина. Затем оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы нектарин дал сок. Если сок долго не появляется, или появились другие дела, варку варенья можно отложить до следующего дня, а кастрюлю поставить в холодильник.
После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара. При варке желательно не перемешивать варенье, а только иногда короткими движениями двигать лопаткой по дну кастрюли. Или время от времени аккуратно встряхивать кастрюлю. Как только варенье начнет закипать, снять кастрюлю с огня, удалить пену, если образовалась, и отставить варенье до остывания.
После перерыва второй раз довести варенье до кипения на слабом огне, проварить 5 минут, удаляя пенку и также осторожно перемешивая варенье, как при первой варке. Затем снять варенье с огня и оставить до полного остывания. Остывшее варенье попробовать на сладость и проверить густоту.
Третий этап варки варенья можно провести двумя способами. По первому способу нужно шумовкой достать дольки из сиропа, затем сироп на среднем огне довести до кипения. Если вам варенье показалось недостаточно сладким, нужно добавить в сироп по 200 граммов сахара на каждый килограмм нектарина, перемешать, и затем, постоянно помешивая, довести сироп до готовности. Готовность сиропа можно определить так: если капнуть сироп на холодное сухое блюдце, и капля при этом не расплывается (сохраняет свою форму), сироп готов. Если после второго этапа остывшее варенье вам показалось очень жидким, сироп нужно дополнительно проварить на среднем огне ещё минут двадцать. После этого убавить огонь до слабого, аккуратно добавить в сироп дольки и проварить варенье на слабом огне с момента закипания минут пять.
По второму способу дольки доставать из варенья не нужно. Достаточно третий раз довести варенье до кипения на слабом огне. После этого добавить сахар, если требуется, и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по капле на блюдце. Жидковатое на ваш взгляд варенье нужно дополнительно проварить на слабом огне, как минимум, ещё минут 20. Можно не уваривать варенье, а просто аккуратно отлить половником из варенья лишнюю, на ваш взгляд, часть сиропа. Этот сироп можно использовать для приготовления морсов и компотов, поливать сиропом запеканки, блинчики и оладьи.
Гвоздику следует добавлять только на последнем, третьем этапе варке. После окончания варки гвоздику нужно удалить из варенья. Молотые специи, а также цедра лимона или апельсина, добавляются в варенье в конце варки, минут за 5 до окончания.
Варенье, предназначенное для длительного хранения, нужно разливать по банкам в горячем виде, а банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно тщательно промыты с пищевой содой и полностью высушены. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.