Янтарное варенье из яблочных долек приготовленное на зиму в кастрюле на плите
Рецепт вкусного янтарного варенья из яблочных долек. Для этого варенья лучше использовать зимние сорта яблок с плотной структурой мякоти. Можно варить варенье и из ранних, очень нежных по структуре сортов яблок, но в этом случае желательно, чтобы яблоки были слегка недоспевшие. Кожуру с яблок можно срезать, и тогда варенье получится более нежным, а можно кожуру не срезать, и в этом случае варенье получится более насыщенным по цвету и лучше сохранится форма долек. Для разнообразия вкуса в яблочное варенье можно добавить цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, ванилин или другие специи. Регулировать сладость варенья можно лимонной кислотой или лимонным соком.
Для того, чтобы сохранить в варенье форму долек, а также получить нужную густоту и сладость варенья, варенье следует готовить в несколько этапов, с перерывами, поэтому общее время (от начала приготовления до окончания) составит примерно двое суток. Но этого не нужно бояться, поскольку фактическое (активное) время приготовления в сумме займет всего пару часов, а всё остальное время варенье будет просто настаиваться.
Для приготовления варенья потребуется: 1 килограмм яблок (учитывается вес подготовленных для варки яблочных долек), от 0,8 до 1 килограмма сахара (в зависимости от сорта и спелости яблок), лимонная кислота. По желанию в варенье можно добавить одну из специй: или 5 бутончиков гвоздики, или цедру с 1 лимона (апельсина), или щепотку ванилина, или 1 чайную ложку молотой корицы. Можно взять одновременно и пару специй, если они сочетаются по вкусу.
Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, срезать подпорченные и побитые участки, по желанию очистить от кожуры. Затем нарезать четвертинки яблок на дольки вдоль или поперек. Это зависит от размера яблок и от того, какого размера хотите получить дольки. Толщина долек должна быть примерно от 3 до 5 миллиметров. Более толстые дольки могут не пропитаться сиропом, а более тонкие дольки при варке могут раскрошиться.
Заранее у вас должна быть подготовлена миска с водой и лимонной кислотой, в которую нужно опускать нарезанные дольки, чтобы они не потемнели. На каждый литр воды достаточно взять по 1 грамму лимонной кислоты. Засыпая новую порцию долек в миску, перемешивайте дольки, чтобы они равномерно покрывались водой.
Перед засыпкой сахаром дольки нужно выложить на сито или в дуршлаг и дать воде стечь. Не нужно дожидаться, чтобы дольки полностью высохли, достаточно чтобы с них стекло основное количество воды. После этого выложить дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Нижним и верхним должны быть слои сахара. На засыпку нужно потратить по 0,8 килограмма сахара на каждый 1 килограмм яблочных долек. Если яблоки у вас кислые, нужно на каждый 1 килограмм долек взять 1 килограмм сахара.
Затем следует оставить закрытую крышкой кастрюлю при комнатной температуре не менее чем на 8 часов для того, чтобы яблоки дали сок. Если в помещении очень тепло, пересыпанные сахаром яблочные дольки следует убрать в прохладное место или холодильник.
После появления сока кастрюлю поставить на огонь чуть выше среднего, довести до кипения, убавить огонь до слабого и проварить варенье на слабом огне 5 минут. При варке желательно не перемешивать варенье, достаточно время от времени лопаткой или большой ложкой притапливать дольки в сироп. Затем снять кастрюлю с огня и оставить варенье до полного остывания. За время остывания нужно будет несколько раз притопить дольки в сироп.
После перерыва второй раз довести варенье до кипения, убавить огонь до среднего и проварить на среднем огне варенье 10 минут, удаляя пенку (если она образовывается) и притапливая дольки в сироп. Затем снять варенье с огня и оставить остывать. Если есть гарантия, что в варенье во время остывания ничего не попадет, лучше оставить кастрюлю открытой для того, чтобы лишняя влага продолжала улетучиваться из варенья. Если нет возможности оставить кастрюлю открытой, желательно время от времени вытирать конденсат с внутренней стороны крышки. Если ещё не все дольки полностью погружены в сироп, следует во время остывания варенья продолжать притапливать лопаткой дольки в сироп.
Остывшее варенье нужно будет попробовать на сладость. Если варенье для вас слишком приторное, нужно будет во время следующего этапа варки добавить в варенье 1 чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в 2 чайных ложках воды, или лимонный сок, выжатый с 1 лимона среднего размера. Если же, наоборот, варенье для вас кисловато, на следующем этапе варки нужно добавить по 100 или по 200 граммов сахара на каждый 1 килограмм долек, взвешенных до варки.
На третьем этапе варки, опять на огне выше среднего, довести варенье до кипения, добавить при необходимости сахар или лимонный сок, убавить огонь до среднего, и аккуратно помешивая, проварить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по капле так: капнуть сироп на сухое блюдце и, если капля при этом не расплывается, варенье готово. Если на тот момент практически все дольки стали прозрачными, варенье можно разливать по банкам. Если же значительная часть долек осталась непрозрачными, варенье нужно снять с огня, дать ему постоять не менее 8 часов, после чего вновь довести варенье до кипения, прокипятить 10 минут, и после этого разлить по банкам.
Варенье, предназначенное для длительного хранения, нужно разливать по банкам в горячем виде, а банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно тщательно промыты с пищевой содой и быть абсолютно сухими. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном и прохладном месте.