Огурцы и помидоры, маринованные с репчатым луком и острым перцем на зиму без стерилизации
Рецепт ассорти из огурцов, помидоров, репчатого лука и острого перца, маринованных на зиму способом двойной горячей заливки. Огурцы и помидоры из любого ассорти имеют более сложный и насыщенный вкус, чем огурцы и помидоры, маринованные по отдельности. В данном ассорти дополнительные нотки во вкус овощей вносят репчатый лук и острый перец. Маринованный лук из ассорти можно использовать как самостоятельную закуску или для приготовления различных салатов.
Для ассорти лучше брать помидоры чуть-чуть недоспелые, чтобы они лучше сохраняли в заготовках форму и вид. Можно даже взять слегка зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, можно взять помидоры разного размера.
Огурцы предпочтительнее использовать мелкие или среднего размера. Но и крупные огурцы, можно консервировать, разрезая их на несколько частей при укладке в банку. Если огурцы были собраны не в день заготовки, перед консервированием огурцы нужно замочить на два или три часа в холодной воде, меняя воду каждый час.
Расход продуктов в данном рецепте рассчитан на трехлитровую банку ассорти. Если вы будете консервировать ассорти в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно будет разделить на 2. Если будете консервировать ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно будет разделить на 3.
Если вы любите не очень соленную еду, количество соли на трехлитровую банку ассорти можно уменьшить до 2 столовых ложек. Если любите очень острые огурцы и помидоры, или нет возможности хранить ассорти в холодном погребе или холодильнике, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки.
Для консервирования трехлитровой банки ассорти требуется: примерно по 700 граммов огурцов и 700 граммов помидоров, ориентировочно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить в 2 или 3 раза), от 3 до 6 стручков острого перца (в зависимости от размера стручков и сорта перца), 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы и помидоры хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 3 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, увеличивайте количество сахара до 4-х или 5-и ложек с горками), 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6 до 9 зубчиков чеснока, 3 или 4 гвоздички, 8 или 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 (в зависимости от размера) веточек укропа, желательно с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 2 или 3 листа черной смородины.
Банки и крышки необходимо хорошо промыть с пищевой содой, по желанию промытые банки и крышки ещё можно дополнительно простерилизовать. Огурцы, помидоры, острый перец и зелень тоже хорошо промываем, лук и чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее пропитывались маринадом. Крупные луковицы можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или половинками.
На дно банки укладываем зелень, затем до плечиков заполняем банку огурцами, помидорами, острым перцем, луком и чесноком. В каждую банку добавляем душистый перец, гвоздику и черный перец горошком. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и отставляем минут на 15. Если залитая кипятком банка простояла дольше, ничего страшного, продолжайте дальше готовить ассорти по рецепту.
Для приготовления маринада аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы остальное содержимое оставалось в банке. Доводим слитую из банки воду до кипения, добавляем соль и сахар. После того, как маринад прокипит минут пять, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Сразу после этого заливаем маринадом банки с овощами до самого горлышка.
Затем закатываем банки или закрываем закручивающимися крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем, что крышки не подтекают, и после этого укутываем банки чем-нибудь теплым. Примерно через сутки отправляем банки на хранение в темное и прохладное место.
Огурцы и помидоры приобретут ожидаемый вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном месте, желательно перед подачей на стол ассорти подержать в холодильнике несколько часов, чтобы вкус овощей стал более ярким.