Огурцы и помидоры маринованные с репчатым луком на зиму без стерилизации
Рецепт ассорти из огурцов, помидоров и репчатого лука, маринованных на зиму способом двойной горячей заливки. Огурцы и помидоры из ассорти имеют более насыщенный вкус, чем огурцы и помидоры, маринованные по отдельности. Свою нотку во вкус овощей вносит репчатый лук. А сам маринованный лук из ассорти можно использовать как самостоятельную закуску или использовать как один из ингредиентов при приготовлении разнообразных салатов.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти. Если вы будете консервировать ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать ассорти в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку ассорти можно уменьшить до 2 столовых ложек. Если любите более острые огурцы и помидоры, или нет возможности хранить ассорти в холодном погребе или холодильнике, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки.
Для ассорти лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы лучше использовать мелкие или среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно консервировать и их, разрезав на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на несколько часов в холодной воде, меняя воду каждый час.
Для консервирования трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 700 граммов огурцов, ориентировочно 700 граммов помидоров, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы и помидоры хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 3 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, увеличивайте количество сахара до 3-х или 4-х ложек с горками), 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6 до 9 зубчиков чеснока, 3 или 4 гвоздички, 8 или 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 (в зависимости от размера) веточек укропа, желательно с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 2 или 3 листа черной смородины.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию после этого банки и крышки можно и простерилизовать. Закручивающиеся крышки должны быть новыми, так как для консервирования их можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике или для хранения сыпучих продуктов.
Огурцы, помидоры и зелень тоже хорошо промываем, лук и чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. Если луковицы крупные, их можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или половинками.
На дно банки укладываем зелень, затем до плечиков банки укладываем огурцы, помидоры, лук и чеснок. В каждую банку добавляем гвоздику, душистый перец и черный перец горошком. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы остальное содержимое оставалось в банке, и из слитой воды готовим маринад.
Доводим слитую из банки воду до кипения, добавляем соль и сахар. После того, как маринад прокипит несколько минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Сразу после этого заливаем маринадом банки до самого горлышка.
Затем закатываем или закручиваем крышки. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки переворачиваем крышками вниз, проверяем на герметичность, укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их на сутки. После этого банки отправляем на хранение в темное и желательно прохладное место.
Огурцы и помидоры полностью наберут свой вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном помещении, желательно перед открытием банки подержать её в холодильнике несколько часов, и тогда вкус огурцов и лука будет более ярким.