Огурцы и помидоры, маринованные с репчатым луком, сладким и горьким перцем на зиму без стерилизации
Рецепт ассорти из огурцов, помидоров, репчатого лука, болгарского и острого перца, маринованных на зиму способом двойной горячей заливки. Огурцы и помидоры из любого ассорти имеют более насыщенный вкус, чем огурцы и помидоры, маринованные по отдельности. В данном ассорти дополнительные нотки во вкус овощей вносят репчатый лук и сладкий перец, а жгучий перец усиливает остроту. Маринованный лук из ассорти можно использовать как самостоятельную закуску или использовать при приготовлении разнообразных салатов.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти. Если вы будете консервировать ассорти в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. Если будете консервировать ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3.
Если вы любите слегка недосоленную пищу, количество соли на трехлитровую банку ассорти можно уменьшить до 2 столовых ложек. Если любите очень острые огурцы и помидоры, или нет возможности хранить ассорти в холодном погребе или холодильнике, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки.
Для ассорти лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы желательно использовать мелкие или среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно консервировать и их, разрезав огурцы при укладке в банку на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на два или три часа в холодной воде, меняя воду каждый час.
Для консервирования трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 700 граммов огурцов, ориентировочно 700 граммов помидоров, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 1 или 2 сладких (болгарских) перца, от 3 до 6 стручков острого перца (в зависимости от размера стручков и сорта перца), 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы и помидоры хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 3 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, увеличивайте количество сахара до 4-х или 5-и ложек с горками), 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6 до 9 зубчиков чеснока, 3 или 4 гвоздички, 8 или 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 (в зависимости от размера) веточек укропа, желательно с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 2 или 3 листа черной смородины.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию промытые банки и крышки можно дополнительно простерилизовать. Огурцы, помидоры, сладкий перец, острый перец и зелень тоже хорошо промываем, лук и чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. Если луковицы крупные, их можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или половинками. У сладкого перца вырезаем плодоножку, очищаем перец от семян и нарезаем кольцами или дольками.
На дно банки укладываем зелень, затем до плечиков заполняем банку огурцами, помидорами, сладким и острым перцем, луком и чесноком. В каждую банку добавляем гвоздику, душистый перец и черный перец горошком. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 15. Если на этом этапе вас что-то отвлекло, и вода в банке простояла дольше, ничего страшного, продолжайте дальше готовить ассорти по рецепту.
Аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы остальное содержимое оставалось в банке, и готовим маринад. Доводим слитую воду до кипения, добавляем соль и сахар. После того, как маринад прокипит несколько минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Сразу после этого заливаем маринадом банки с овощами до самого горлышка.
Затем закатываем или закручиваем крышки. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем, что крышки не подтекают, и после этого укутываем банки чем-нибудь теплым. Через сутки отправляем банки на хранение в темное и прохладное место.
Огурцы и помидоры наберут свой вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном помещении, желательно перед подачей на стол ассорти подержать в холодильнике несколько часов, чтобы вкус овощей стал более ярким.