Огурцы маринованные с репчатым луком и чесноком на зиму без стерилизации

Рецепт маринованных с репчатым луком огурцов на зиму способом двойной горячей заливки. Чеснока по этому рецепту берется больше, чем обычно для маринованных огурцов. За счет лука и чеснока огурцы имеют более насыщенный вкус. Маринованные лук и чеснок из заготовок можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиенты для приготовления разнообразных салатов.

Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Если вы будете консервировать огурцы в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать огурцы в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку огурцов можно уменьшить до 2 столовых ложек.

Для консервирования лучше использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно консервировать и их. Очень крупные огурцы можно разрезать на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Воду необходимо менять каждый час.

Для консервирования трехлитровой банки огурцов требуется: примерно 1,5 килограмма огурцов, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 3 столовые ложки соли с небольшими горками, 2 столовые ложки сахара с горками, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 2 головки чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 веточек укропа, желательно с «зонтиком» (в зависимости от размера). По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 3 листа черной смородины.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию можно простерилизовать. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, чеснок и лук очищаем. У огурцов желательно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Если луковицы крупные, их можно назрезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или разрезать на половинки.

На дно банки укладываем зелень, чеснок, затем до верха банки укладываем огурцы и лук. Можно добавить 1 или 2 лавровых листа. Специи перед первой заливкой не надо добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы остальное содержимое осталось в банке, после чего готовим маринад.

Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам нужно доложить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца.

Для приготовления маринада кипятим слитую из банок воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с огурцами, надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками.

Как только маринад прокипит пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите более острые огурцы, или нет возможности хранить огурцы в холодном погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки переворачиваем крышками вниз, укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Огурцы приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы охладились.