Острая икра из запеченных баклажанов и запеченного сладкого перца на зиму без стерилизации

Для приготовления икры по данному рецепту баклажаны и сладкий перец предварительно запекаются в духовке или на гриле, за счёт чего икра приобретает насыщенный, пикантный вкус. Остроту икре придает жгучий перец.

При приготовлении икры овощи не пропускаются через мясорубку, а нарезаются небольшими кусочками. Икру в таком виде можно подавать к столу в качестве острой закуски. Любители традиционного вида икры могут измельчить готовую икру погружным блендером, после чего протушить измельченную икру ещё несколько минут перед укладкой в банки.

По данному рецепту получается примерно 1 литр икры. Этот объем икры можно приготовить одной порцией в глубокой сковороде или сотейнике подходящего диаметра. А вот запечь в духовке баклажаны и сладкий перец можно сразу на несколько порций, затем очистить запеченные овощи и убрать их в холодильник. После этого, желательно в течение суток, готовить икру порционно, по 1 литру.

Икру можно готовить как из крупных, так и из мелких баклажанов. Но если есть возможность, предпочтительнее использовать молодые некрупные баклажаны.

Для приготовления 1 литра острой икры требуется: примерно 1 килограмм баклажанов, от 200 до 250 граммов сладкого (болгарского) перца, от 400 до 450 граммов репчатого лука, 3 или 4 зубчика чеснока, 1 или 2 стручка острого перца (в зависимости от размера стручков и степени остроты перца), 50 граммов томатной пасты, 75 миллилитров растительного рафинированного масла, 1 чайная ложка 9% уксуса, соль и сахар по вкусу: ориентировочно, 1 чайная ложка без горки соли, 0,5 (половина) чайной ложки сахара.

Баклажаны и сладкий перец вымыть, обсушить, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Баклажаны наколоть вилкой или ножом. Противень поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Через 20 минут достать перец, положить в полиэтиленовый пакет и оставить остывать. Ещё через 10 минут, то есть, через 30 минут с начала запекания, достать противень с баклажанами, закрыть противень фольгой и ставить остывать примерно на 20 минут. Можно с противня выложить горячие баклажаны в кастрюлю, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остывать.

После остывания у баклажанов нужно отрезать плодоножку и затем очистить баклажаны от кожицы. Перец также необходимо очистить от кожицы и удалить из перца плодоножку и семена. Это можно при помощи чайной ложки или просто руками. Если получится, собирать в тарелку сок, образовавшийся при запекании перца. Очищенные баклажаны и перец некрупно нарезать.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сотейник или глубокую сковороду, желательно с толстым дном, налить 75 миллилитров растительного масла, нагреть и выложить в масло нарезанный лук. Примерно за 10 минут обжарить лук до мягкости. Затем добавить 50 граммов томатной пасты, перемешать пасту с луком и протушить 2 или 3 минуты. После этого добавить нарезанные сладкий перец и баклажаны. Туда же добавить сок, образовавшийся при запекании. Все перемешать и протушить 5 минут на среднем огне.

Затем острый перец разрезать, удалить из него семена, мелко нарезать и добавить в сковороду. Если хотите получить икру очень острую, семена из острого перца удалять не нужно. Ещё добавить соль по вкусу (ориентировочно 1 чайную ложку соли без горки), также по вкусу добавить сахар (примерно половину чайной ложки сахара), измельченный чеснок, 1 чайную ложку 9% уксуса. После этого икру тушить ещё 10 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки. Если заготовки будут храниться в холодильнике или холодном погребе, банки можно сразу закрывать крышками или закатывать. Если место хранения будет не очень холодное, банки с икрой нужно сначала простерилизовать 20 минут, и только после этого на банках закрутить или закатать крышки. Перевернуть банки с икрой крышкой вниз, укутать чем-нибудь теплым, и оставить до полного остывания. После чего отправить банки на хранение в темное прохладное место.