Огурцы маринованные с репчатым луком и сладким перцем на зиму без стерилизации
Рецепт ассорти из маринованных огурцов, репчатого лука и сладкого перца на зиму способом двойной горячей заливки. За счет добавления лука и сладкого перца огурцы приобретают более насыщенный вкус. Да и маринованные лук и болгарский перец из ассорти имеют более интересный вкус, чем у овощей, замаринованных по отдельности. Маринованные лук и сладкий перец из заготовок можно использовать как самостоятельную закуску или использовать их для приготовления салатов.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти. Если вы будете делать заготовки в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете делать заготовки в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. А если будете делать заготовки в двухлитровой банке, количество каждого ингредиента нужно сначала разделить на 3, а затем умножить на 2. Если вы любите малосольную еду, количество соли на трехлитровую банку ассорти можно уменьшить до 2 столовых ложек.
Для консервирования предпочтительнее использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но можно консервировать и крупные огурцы, разрезая их на несколько частей перед укладкой в банку. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на 2 или 3 часа в холодной воде, меняя воду каждый час.
Для консервирования трехлитровой банки ассорти требуется: ориентировочно 1,5 килограмма огурцов, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 1 или 2 сладких (болгарских) перца, 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 2 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, можете увеличить количество сахара до трех или четырех столовых ложек), 1 чайная ложка уксусной эссенции, примерно 6 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 веточек укропа, желательно с «зонтиком» (в зависимости от размера). По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 3 листа черной смородины или вишни, корень или лист хрена.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию их можно простерилизовать. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, чеснок и лук очищаем. У огурцов желательно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Если луковицы крупные, их можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или разрезать на половинки. У сладкого перца вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем перец кружками или дольками.
На дно банки укладываем зелень, чеснок, затем до верха банки укладываем огурцы, сладкий перец и лук. В каждую трехлитровую банку ассорти нужно доложить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 15 или 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы всё остальное содержимое осталось в банке, после чего готовим маринад.
Для приготовления маринада доводим до кипения слитую из банок воду и добавляем соль и сахар. После того, как маринад прокипит несколько минут, снимаем его с огня и очень осторожно добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые огурцы, или нет возможности хранить заготовки в холодном погребе, количество уксусной эссенции нужно увеличить до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксусной эссенции маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закатываем или закручиваем крышки. Банки переворачиваем крышками вниз, обязательно проверяем, не подтекают ли крышки. После этого укутываем банки чем-нибудь теплым, и оставляем банки до полного остывания. Затем банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы приобретут ожидаемый вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением желательно подержать банку в холодильнике несколько часов, чтобы вкус овощей стал ярче.