Огурцы маринованные с луком на зиму

Огурцы маринованные с репчатым луком на зиму без стерилизации

Рецепт ассорти из маринованных огурцов и репчатого лука на зиму способом двойной горячей заливки. За счет добавления лука огурцы приобретают более насыщенный вкус. Да и маринованный лук из ассорти имеет более интересный вкус, чем у лука, замаринованного быстрым способом. Маринованные лук из заготовок можно использовать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления салатов.

Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку маринованных огурцов и репчатого лука. Если вы будете делать заготовки в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете делать заготовки в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. Если вы любитель малосольной еды, количество соли на трехлитровую банку заготовок можно уменьшить до 2 столовых ложек.

Для консервирования лучше использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно консервировать и их, разрезав на несколько частей перед укладкой в банку. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на несколько часов в холодной воде и менять воду каждый час.

Для консервирования трехлитровой банки огурцов с луком требуется: ориентировочно 1,5 килограмма огурцов, примерно 600 граммов репчатого лука (по желанию количество лука можно уменьшить), 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 2 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, можете увеличить количество сахара до трех или четырех столовых ложек), 1 чайная ложка уксусной эссенции, примерно 6 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 веточек укропа, желательно с «зонтиком» (в зависимости от размера). По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 3 листа черной смородины или вишни, корень или лист хрена.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию их можно простерилизовать. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, чеснок и лук очищаем. У огурцов желательно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Если луковицы крупные, их можно нарезать на кольца или на дольки. Мелкие луковицы можно мариновать целиком или разрезать на половинки.

На дно банки укладываем зелень, чеснок, затем до верха банки укладываем огурцы и лук. В каждую трехлитровую банку к огурцам нужно доложить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 15 или 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы всё остальное содержимое осталось в банке, после чего готовим маринад.

Для приготовления маринада кипятим слитую из банок воду с солью и сахаром. Как только маринад прокипит несколько минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите более острые огурцы, или нет возможности хранить огурцы в холодном погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Банки переворачиваем крышками вниз, проверяем, не подтекают ли крышки, укутываем банки чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Затем банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Огурцы приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением желательно подержать банку в холодильнике несколько часов, чтобы вкус огурцов и лука стал ярче.

Ингредиенты:
1,5 килограмма свежих огурцов
0,6 килограмма репчатого лука
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
6 зубчиков чеснока
3 гвоздички
9 горошин душистого перца
12 горошин черного перца
3 веточки укропа
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.