Огурцы маринованные со сладким перцем на зиму без стерилизации
Рецепт огурцов, маринованных с болгарским перцем на зиму способом двойной горячей заливки без стерилизации. Огурцы и болгарский перец в заготовке взаимно обогащают вкус друг друга, за счет чего вкус овощей становится более интересным и насыщенным.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку огурцов. Если вы собираетесь делать заготовки в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать огурцы в полуторалитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 2. А если будете делать заготовки в двухлитровых банках, количество каждого ингредиента нужно сначала разделить на 3, а затем умножить на 2. Если вы предпочитаете слегка недосоленную еду, количество соли на трехлитровую банку огурцов можно уменьшить до 2 столовых ложек.
Для консервирования предпочтительнее брать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но можно мариновать и крупные огурцы, разрезая их на несколько частей перед укладкой в банку. Если огурцы были собраны не в день заготовки, огурцы перед консервированием нужно замочить на 2 или 3 часа в холодной воде, меняя воду каждый час.
Для консервирования трехлитровой банки огурцов требуется: ориентировочно 1,5 килограмма огурцов, 1 или 2 сладких (болгарских) перца, 3 столовые ложки соли с небольшими горками (если любите огурцы хорошо просоленные, соль берите ложками с высокими горками), 2 столовые ложки сахара с горками (если любите сладковатые маринованные огурцы, можете увеличить количество сахара до трех или четырех столовых ложек), 1 чайная ложка уксусной эссенции (70 – 72 % кислоты), примерно 6 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, от 1 до 3 веточек укропа (в зависимости от размера), желательно с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа, 3 листа черной смородины или вишни, корень или лист хрена.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, по желанию банки и крышки можно дополнительно простерилизовать. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. У огурцов желательно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. У сладкого перца вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем перец кружками или дольками.
На дно банки укладываем зелень, чеснок, затем до верха банки укладываем огурцы и сладкий перец. В каждую трехлитровую банку с огурцами нужно доложить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 15 или 20. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы всё остальное содержимое осталось в банке, после чего готовим маринад.
Для приготовления маринада доводим до кипения воду, слитую из банок с огурцами, и добавляем в воду соль и сахар. После того, как маринад прокипит примерно 3 минуты, снимаем его с огня и очень осторожно добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые огурцы, или нет возможности хранить заготовки в холодном погребе, количество уксусной эссенции нужно увеличить до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксусной эссенции маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закатываем банки или закручиваем на банках крышки. Банки переворачиваем крышками вниз, тщательно проверяем, не подтекают ли крышки. После этого укутываем банки чем-нибудь теплым, и оставляем банки до полного остывания. Затем банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы приобретут ожидаемый вкус примерно через месяц. Если заготовки хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением желательно подержать банку в холодильнике несколько часов, чтобы вкус овощей стал ярче.