Варенье янтарного цвета из прозрачных яблочных долек приготовленное в кастрюле на плите на зиму

Рецепт яблочного варенья янтарного цвета с прозрачными дольками. Для такого варенья лучше использовать сорта яблок с плотной структурой мякоти. Можно варить варенье и из нежных по структуре сортов яблок, но в этом случае яблоки должны быть слегка недоспевшими. Кожуру с яблок можно срезать, и тогда варенье получится более нежным по текстуре, а можно кожуру не срезать, и в этом случае варенье получится более насыщенным по цвету. Для разнообразия вкуса в яблочное варенье можно добавить цедру апельсина или лимона, гвоздику, корицу, ванилин или другие пряности. Регулировать сладость варенья по вкусу можно лимонной кислотой или лимонным соком.

Для того, чтобы сохранить в варенье форму долек, а также получить нужную густоту и сладость варенья, варенье нужно готовить в несколько этапов, с перерывами. Поэтому общее время от начала приготовления до окончания составит примерно двое суток. Но этого не следует бояться, поскольку активное время приготовления в сумме займет всего пару часов, а всё остальное время варенье будет просто настаиваться.

Для приготовления яблочного варенья потребуется: 1 килограмм яблок (учитываем вес подготовленных для варки яблочных долек), от 0,8 до 1 килограмма сахара (в зависимости от сладости яблок), лимонная кислота. По желанию в варенье можно добавить одну из пряностей: 5 бутончиков гвоздики, или щепотку ванилина, или 1 чайную ложку молотой корицы, или цедру с 1 лимона или апельсина. Можно взять одновременно две, или даже три пряности, если они сочетаются по вкусу.

Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, срезать подпорченные и побитые участки. Затем нарезать четвертинки яблок на дольки вдоль или поперек. Это зависит от размера яблок и от того, какие по величине дольки хотите получить. Толщина долек должна быть примерно от 3 до 5 миллиметров. Более толстые дольки будут медленнее пропитываться сиропом, а более тонкие дольки при варке могут раскрошиться.

Заранее нужно подготовить миску с водой и лимонной кислотой, в которую нужно опускать нарезанные дольки, чтобы они не потемнели. На каждый литр воды достаточно добавлять по 1 грамму лимонной кислоты. Засыпая новую порцию долек в миску, перемешивайте дольки с водой.

Перед засыпкой сахаром дольки нужно выложить на сито или в дуршлаг: достаточно чтобы с долек стекло только основное количество воды. После этого выложить яблочные дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Нижним и верхним должны быть слои сахара. На засыпку следует потратить 0,8 килограмма сахара на 1 килограмм яблочных долек. Если яблоки у вас кислые, нужно сразу на каждый 1 килограмм долек взять 1 килограмм сахара. Затем следует оставить закрытую крышкой кастрюлю в прохладном месте или холодильнике не менее чем на 8 часов для того, чтобы яблоки дали сок.

После появления сока кастрюлю с пересыпанными сахаром яблочными дольками поставить на огонь чуть выше среднего, довести до кипения, убавить огонь до слабого и проварить варенье 5 минут. При варке желательно не перемешивать варенье, достаточно время от времени лопаткой или большой ложкой притапливать дольки в сироп. Затем нужно снять кастрюлю с огня и оставить варенье до полного остывания. За время остывания желательно несколько раз притопить дольки в сироп.

После перерыва нужно второй раз довести варенье до кипения, убавить огонь до среднего и проварить на среднем огне варенье 10 минут, удаляя пенку (если она образовывается) и притапливая дольки в сироп. Затем снять варенье с огня и оставить остывать. Если ещё не все дольки полностью погружены в сироп, нужно во время остывания варенья продолжать притапливать дольки.

Остывшее варенье нужно будет попробовать на сладость. Если варенье для вас слишком приторное, во время следующего этапа варки нужно будет добавить в варенье 1 чайную ложку лимонной кислоты, разведенную в 2 чайных ложках воды, или лимонный сок, выжатый с 1 лимона среднего размера. Если же, наоборот, варенье для вас кисловато или очень жидкое, на следующем этапе варки нужно добавить по 100 или по 200 граммов сахара на каждый 1 килограмм яблочных долек, взвешенных до начала варки.

На третьем этапе варки, опять на огне выше среднего, довести варенье до кипения, добавить при необходимости сахар или лимонный сок, по желанию добавить пряности, убавить огонь до среднего или слабого, и аккуратно помешивая, проварить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по капле: если капнуть сироп на сухое блюдце и капля при этом не расплывается, варенье готово. Если на тот момент почти все дольки стали прозрачными, варенье можно разливать по банкам, не забыв удалить из варенья бутоны гвоздики и палочки корицы. Если же ещё много долек остались непрозрачными, варенье нужно снять с огня, дать ему постоять не менее 8 часов, после чего вновь довести варенье до кипения, прокипятить 10 минут, и после этого разлить по банкам.

Варенье, предназначенное для длительного хранения, нужно разливать по банкам горячим, а банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно промыты с пищевой содой и быть абсолютно сухими. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.