Ассорти из острых маринованных помидоров и репчатого лука без стерилизации

Рецепт острых маринованных помидоров с репчатым луком на зиму способом двойной горячей заливки. По данному рецепту не требуется стерилизация банок с содержимым. Помидоры, благодаря луку и сладкому перцу, приобретают более насыщенный вкус, а за счет жгучего перца приобретают дополнительную остроту. Маринованный лук также дополнительно напитывается ароматом и вкусом специй и других овощей. Лук можно использовать и как самостоятельную закуску и как ингредиент для приготовления салатов.

Для заготовок желательно брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. И помидоры, и луковицы должны быть некрупные. Помидоры и лук можно взять в равных количествах, а можно взять помидоров больше, чем лука и наоборот.

Этот рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти из помидоров и лука. Если вы будете делать заготовки в литровых банках, количество каждого ингредиента, включая соль, сахар и специи, нужно разделить на 3. На 1-литровую банку заготовок вместо трети чайной ложки уксусной эссенции можно взять 4 столовые ложки 9% столового уксуса.

Для приготовления трехлитровой банки заготовок требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, 0,6 килограмма некрупного репчатого лука, 1 сладкий перец среднего размера, от 1 до 3 острых перчиков, 2 столовые ложки соли (йодированную соль для заготовок не нужно использовать), 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 6 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 3 веточка укропа, 3 веточки петрушки. По желанию в ассорти можно добавить от 1 до 3 лавровых листа, корень петрушки и сельдерея.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для непродолжительного хранения в холодильнике.

Помидоры, перец и зелень также хорошо промываем, лук и чеснок очищаем, промываем. У сладкого перца вырезаем плодоножку, очищаем перец от семян и нарезаем перец кольцами или дольками. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, чтобы помидоры быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, чеснок, сладкий перец. Затем в банку укладываем лук, острый перец, сверху укладываем помидоры. Банку заполняем овощами как можно плотнее, до верха. Кроме этого, в каждую трехлитровую банку нужно положить 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца.

Осторожно в середину банки с овощами вливаем кипяток до горлышка. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.

Для приготовления маринада кипятим слитую с банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно добавить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара и прокипятить. Если любите помидоры хорошо просоленные, соль и сахар берите ложками с большими горками.

Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем его с огня и добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции, перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха. Если любите более острые помидоры, или нет возможности хранить ассорти в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки.

После этого на банках закручиваем или закатываем крышки. Переворачиваем банки крышкой вниз, не забыв проверить герметичность крышек. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их на сутки. Затем отправляем банки на хранение в темное прохладное место.

Помидоры и лук полностью приобретут ожидаемый вкус примерно через месяц. К столу ассорти желательно подавать в охлажденной виде.